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你好,袋鼠爸爸泡芙

袋鼠公 发表日期 :2013-05-15 类型:烘焙
高级厨神二级 点击数 :3313 使用厨具:长帝CK-25D
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泡芙这东西,可真够唬人的

基础泡芙加上各种酱料水果,可以变得丰富的华丽

现在就来做个简单卡仕达酱泡芙的,有了这个基础大家可以自由发挥

泡芙材料:

低筋面粉 100克,水 160克,黄油 80克,糖 1小勺,盐 1/2小勺,鸡蛋 3个

卡仕达酱材料:

淡奶油 125ml,牛奶 125ml,蛋黄 1个,白砂糖 15克(加蛋黄中),低筋面粉 8克,玉米淀粉 5克,香草荚 1/2根,白糖 10克(加淡奶油中),朗姆酒 1/4勺

泡芙作法:

1、水、盐、糖、黄油倒入锅中,不断搅拌,中火加热至沸腾,转小火一次性倒入面粉

2、用4根筷子快速搅拌

3、一直搅拌到面粉和水分完全融合在一起,不粘锅以后,关火把锅从炉子上取下来了

4、把面糊打散,使其散热,差不多60度(不烫手)时加入分批加入蛋液

5、一定要在这前的蛋液被吸收后再加入下一批,根据面粉不同,不一定需要加完所有的蛋液

6、面糊吸收了蛋液后会越来越润滑,一直加到用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了(借用君之老师的图,谢谢)

7、在烤盘上垫上锡纸,把面糊加入裱花袋,挤在烤盘上,注意中间留下足够的空间

8、烤箱预热210度,放入烤10-15分钟直到泡芙膨胀起来以后把温度降到180度,再烤20-30分钟 上色。(中间一定不能开烤箱)

卡仕达酱作法:

1、首先把蛋黄和30克砂糖倒入盆中拌匀,直至蛋黄颜色变浅
2、将低筋面粉和玉米粉过筛再筛入蛋黄中搅拌均匀

3、牛奶倒入锅中加剖开的香草荚煮沸

4、将已经煮沸的牛奶倒入蛋黄面糊中,将蛋奶液筛两遍

5、将蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态,关火放置一边晾凉,晾凉后加入朗姆酒搅匀

6、淡奶油加白砂糖打至7分发

7、把1/3打发的淡奶油到卡仕达酱中用刮刀拌匀

8、把拌匀后的奶油卡仕达酱放入到剩下的2/3淡奶油中用打蛋器拌匀

9、卡仕达酱完成,在泡芙上戳个小洞或者切开挤入卡仕达酱,当然还可以加入水果以及糖粉来装饰,接下来就看你的喜好了



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