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女王的厨房之鲢鱼两吃

天堂游 发表日期 :2013-05-04 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3114
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:功夫鲢鱼

 

女王的厨房之鲢鱼两吃


最爱鲢鱼便宜好吃!
         by天堂游

                           鲢鱼两吃


    自从偶尔在菜市场买到便宜的鲢鱼吃了几回后惊为天人啊,可惜某人那边的菜市场不怎么见有
鲢鱼。只好回娘家买来解馋啦。那天溜达看见一条刚死捞上来的鲢鱼,速速拿下,老大一条打折
10块不到。喊鱼贩子帮我起肉再留骨头,今晚来个鲢鱼两吃,再来点青菜,10多块就两菜一汤解决
今晚的晚饭。现在这般物价确实不容易啊。

功夫鲢鱼

材料:鲢鱼一条(约500g) 盐 胡椒粉 料酒 蒸鱼酱油(有头抽更好) 油 麻油 葱1-2根

做法:

1、鲢鱼起鱼肉切片,起骨分开两份。

2、鲢鱼鱼片反复冲水至鱼片透亮没血水透出再捞起沥干水分备用。

3、葱扎好冲洗干净切碎。

4、鱼片加入少许料酒,盐和胡椒粉用手捉一捉隔水清蒸5-8分钟。

5、取出蒸好的鱼倒掉部分碟内水(留下少许),加入适量的蒸鱼酱油,撒上葱花。

6、适量的油混合少许麻油烧至滚烫浇在鱼上即可。

提示:这道菜式比较清淡且做法简单,是近期餐馆比较流行的,能吃到鱼的鲜味。所谓的“功夫”
      就是把平日的清蒸鱼做得更细致,把鱼片起出再清蒸。

鲢鱼骨豆腐汤

材料:鲢鱼头以及骨 香菜1小扎 葱1根 皮蛋1只 豆腐1块 姜2-3大片 料酒 油 麻油 胡椒粉
      盐各适量

做法:

1、鲢鱼头骨反复冲洗干净至没血水透出捞起沥干水备用。

2、香菜以及葱择好后冲洗干净切碎。

3、锅加入少许油烧至滚烫后放入鱼骨和姜片,洒料酒煎香两面后倒入适量滚烫的热水,大火煮2-3分钟。

4、皮蛋剥壳切粒,豆腐切小块后放入锅内煮片刻后加入适量盐和少许胡椒粉调味。

5、加入香菜和葱以及洒少许麻油翻炒几下即可熄火。

提示:做出奶白色汤水的关键是鱼骨要清洗干净没血水,锅要烧滚烫以及热水下锅大火煮是关键。




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