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我的川菜生活——泡椒鸡

落樱炽炽 发表日期 :2013-04-26 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :17940
加为好友 发悄悄话 投票数 :103 关联菜谱:泡椒鸡

     除了旅行,我想我最爱的就是各种美食了,天南地北,从东到西,不计较什么菜式,只要是做得够水平的,我都会一头扎进去一阵狂吃,有时吃得很满足确实也是一种幸福。思想的游走是形而上的东西,实实在在的对着一盘美味大快朵颐则是生活最踏实的一面……又或许是出生地的关系,我最爱的还是川菜,尤其是那种在江边、山里或者朋友们常常戏言的“苍蝇馆子”(指那种设施非常简陋的排挡,往往这种地方,藏着很多家常的美味)的地方,这样质朴的美味有一个统称叫做“江湖菜”。

    这道“泡椒鸡”是我很早以前在重庆的一个农家乐那里学来,自己稍微改良了一下,因为配料简单,烹饪程序也不复杂,而且味道麻辣鲜香很开胃,所以我几乎隔三差五的都会自己在家煮上一盆,年前又一次做这道菜时,突然就想把过程拍下来,跟爱吃川菜的朋友们分享一下。

配料:大蒜(两头)、生姜(50克左右)、干辣椒(20克)、青花椒(10克)、郫县豆瓣(两汤匙)、泡红辣椒(20个)、葱段(50克)、白糖(半汤匙)、加饭酒、生抽各少许。



主料:2--3斤左右的小土鸡一只,剁小块,加一小勺高粱白酒,少许生抽和两勺生粉腌制20分钟。



烹饪步骤:开旺火,炒锅里倒入适量菜籽油,放入生姜片、蒜头炒至香味散出,依次放入剪成小段的干辣椒和郫县豆瓣,炒至豆瓣酱完全熟透(步骤一);然后将泡椒下锅翻炒(步骤二);泡椒鸡的佐料都炒好后,再把腌制好的鸡肉下锅,然后加入加饭酒与白糖翻炒,再加入开水,以半淹住鸡肉即可,焖煮5分钟(步骤三);接着旺火翻炒把水分收干一些,至有些浓汁出来,加入切好的葱段,翻炒一下就可以起锅装盆(步骤四)。因为泡辣椒与豆瓣酱都比较咸,所以可以基本不用放盐,如果试一下觉得味道不够浓,可以加少许生抽。



接下来是很重要的一个步骤:用小汤锅放入2两菜籽油,烧热后放入青花椒(一定要青色的,这种花椒特别清香,而且麻味也比红花椒好),炸至花椒的香味散出,趁热把热油与花椒一起浇在盛好的鸡肉上(步骤五)。



到此大功告成,浇上青花椒热油的泡椒鸡,香气四溢,鸡肉鲜嫩,酸辣爽口,确实为一道非常开胃的家常菜。



第一次发菜谱帖子,纯属一个吃货的个人心得,但愿H7N9赶快过去,可以无所顾忌的下厨再过一回瘾。





关键字:川菜

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