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蒜苗豆豉腊肉

在水一方 发表日期 :2013-04-19 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :4554
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:蒜苗豆豉腊肉

 

   在近期“禽流感”肆掠的日子里,大家谈“禽”色变,菜场里面的鸡鸭鹅摊位仿佛一夜之间灰飞烟灭,如今都变成卖水果和冷冻海鲜的了。所谓“杀菌菜”便成了香饽饽,大蒜、蒜苗、蒜头、洋葱、韭菜、香葱等价格像坐了火箭似的,扶摇直上。再贵也得吃啊,今天就上一道既简单又抗击“禽流感”的下饭菜--蒜苗豆豉腊肉。

原料:


腊肉一块,蒜苗500克


配料:


花菇、木耳、干辣椒、盐、糖、生抽、豆豉辣酱



步骤:

 1、将腊肉切块,放入葱姜、料酒,放蒸锅蒸20分钟。





 

2、将蒸好的腊肉晾凉切薄片。


 

3、将花菇和木耳泡发,记得花菇用开水泡发,木耳用凉水泡发。 


 

4、将蒜苗洗净切段(1cm) 


 

5、将花菇、木耳、干辣椒洗净切片(段) 

 

6、将切好的蒜苗飞水,烫至7成熟。 


7、坐锅,放入少许油,爆香葱姜,加入切好的腊肉,入料酒,煸炒至出油,继续加入豆豉酱煸炒,至腊肉微焦时放入泡发的花菇、木耳、干辣椒继续翻炒。 



8、起锅前,放入烫好的蒜苗,加少许白糖、生抽,稍微翻炒片刻即可。这样,一道色泽诱人,腊香浓郁,伴饭、佐酒皆宜,而且还杀菌、抗禽流感的蒜苗豆豉腊肉就算大功告成了。请各位饕友品鉴! 





   注: 此道菜盐一定要少放,或者不放,因为豆豉和腊肉本身就带有咸味,生抽也是咸的;另外腊肉一定要炒出油后再加入辅料,这样菜品才更香。



                                                                                                2013.04.19
















 

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