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提拉米苏

花木马 发表日期 :2013-04-13 类型:烘焙
新星厨神五级 点击数 :2955 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:香滑提拉米苏
酒糖液:浓缩咖啡100毫升
细砂糖50g
水100毫升
咖啡甜酒(Kahlus)50毫升
将细砂糖、水倒入锅中煮沸,待冷却后加入咖啡徒甜酒冷藏备用。
慕斯:蛋黄5个
细砂糖50g
马斯卡彭乳酪500g
柠檬汁20毫升
咖啡酒20毫升
动物鲜奶油250g
1.将打散的蛋黄、糖放入盆中隔水加热,打发至微白,再隔冰水降温至冷却。
2.加入马斯卡彭乳酪拌和,继续加入柠檬汁、咖啡酒。
3.将鲜奶油打发,倒入步骤2的奶酪糊中拌和。
意大利蛋白霜:蛋白2个
细砂糖80g
水15毫升
1.将蛋白打发至蛋白不会滴下。
2.将30g糖分三次加入,打至蛋白光滑雪白呈立角状。
3.将50g糖倒入锅中,加热至118度,加入打好的蛋白霜。
4.将意大利蛋白霜加入慕斯中,拌和成鲜奶油乳酪慕斯。
整形:
1.将手指饼干在模具中围成一圈。
2.在圈的底部再摆满手指饼干,刷一层酒糖液。
3.再加一层鲜奶油乳酪慕斯。
4.再加一层手指饼干、再刷一层酒糖液。
5.再加一层鲜奶油乳酪慕斯。
6.放入水箱冷藏。
7.吃的时候撒上可可粉。

 














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关键字:提拉米苏

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