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【固执的火焙鱼】——我的前世是饕餮

心蓝手制私房菜 发表日期 :2013-04-09 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2249 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:火焙鱼

 


自打嗷嗷落地,我就对食物有着一分异乎常人的眷恋
无论是下里巴人的米汤豆腐,还是阳春白雪的鲍燕翅肚
只要是美食,都让我无法抗拒
我喜欢烹饪,那是一种玄妙的感觉
看着时间在火苗中跳跃,看着食材在铲勺下涅槃,如此美妙
鱼米之湘,湖南人爱吃鱼,对鱼的追求近乎极致
讲究的是“鱼吃跳”、“鱼吃小”
鲜活美味的小鱼绝对是食之尤物,其中以湖南土话称之为肉嫩子的小鱼最让我垂青
这是一种乡野俚食,毫不雕琢的鲜美细嫩让人无法抗拒
亦为制作湘土美味火焙鱼的上佳材料
我迷恋火焙鱼的绝味,淡淡的松枝香,天然、鲜美、紧致而又细嫩的鱼肉
正宗的火焙鱼,是一道制作麻烦到极致的美味,必须依据传统,按部就班
十厘米的小肉嫩子,要刮鳞去鳃破肚,清洗干净稍微腌制
在阳光下晒至七成干,再入不加油的生铁锅中焙至九成干
然后用松柏枝熏至金黄酥香,方成一条堪称完美的火焙鱼
可惜,在这个金钱至上的时代,一切传统几乎都在财富面前溃不成军
现在已经没有人愿意这样繁琐的去料理一条小小的火焙鱼
投机取巧用清油快速煎黄,谁管你有没有腻人的油腥味……
投机取巧用急火快熏,谁管你烟香是否飘逸……
投机取巧半干就出炉,谁管你酥美不酥美……
投机取巧随便熏制就出炉,谁管你好保存不好保存……
那些记忆中无以伦比的美味,被财富时代的车轮碾得粉碎,埋葬于黄土之下……
只有像心蓝这样的落后分子,依旧固执的坚守着那些被商人们嗤之以鼻的所谓传统
为了那一口记忆中的醇美,那原汁原味的诱惑
守着岁月,守着回忆,守着老黄历,与炊烟为伴,躇躇独行……
忽然,我想到那贪食的饕餮,那个努力吞噬着一切食物的幻兽
和此刻的自己何其相似
忘了权谋,没有心机,忘了利欲,没有尔虞我诈
为了美食,为了舌尖之欢,忘乎一切,最终被遗忘在历史的背影里
连步入中华民族起源图腾殿堂的资格也被后世剥夺了……
待到繁华落尽,一曲孤笛招离魂
我亦要步过黄泉路,阅尽彼岸花,跨过忘川水,踏上奈何桥
在饮下那碗用我今世泪水煮成的孟婆汤前,我一定要仔细看看那块三生石
我的前世,是不是饕餮……


眼前的火焙鱼,如此迷人,如此美妙,像极了一曲凝滞的幽歌
优质的火焙鱼,通身闪烁着玄妙的光
野生小鱼皮肤本身的银光覆上烟火的金黄,熠熠生辉
鱼身完整无缺,干净清洁,干爽异常,散逸着迷人的飘逸之香
看看那依旧灵动的鱼眼,绝对鲜活的野生鱼哦
这是饕餮的契约,即使轮回万世,也要追求完美之食……
那些支离破碎的火焙鱼,那些鱼眼浑浊的火焙鱼
那些奇大无比的火焙鱼,那些油炸出来的火焙鱼
那些鱼内脏都没有弄干净的火焙鱼,那些所谓“半干半湿才好吃”的火焙鱼
对于心蓝来说,只是自娱自乐的把戏罢了,呵呵


眼睛,是心灵的窗户,我们可以从一个人的眼睛里看到他的内心世界
而一条鱼,也可以从它的眼睛里看到它的前世今生,呵呵
湖南人只要看到鱼的眼睛,就知道这条鱼鲜活与否,你呢……
看看那漆黑灵动的鱼眼,你能看到它的思绪吗……


每一条肉嫩子鱼都是刮鳞去鳃破肚,清洗干净的
在竹席上沐浴着阳光,瞭望着前生,浓缩着记忆……


晒制好的小鱼,在不加油的生铁锅中焙至九成干
用清油焙的鱼,一定会有一股子腻人的油腥味
远不及不加油干焙的完美清爽,口感单纯鲜美
在不锈钢网上,在松柏枝袅袅的清烟中,静候着涅槃刹那的光辉……
肉嫩子鱼肉质细腻,经不起急火快熏,只能微烟熏
慢些,再慢些,香些,更香些……


 

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