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Sara Bakery 松软无比の经典黄油牛角面包

芯蓝公主 发表日期 :2013-04-06 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3828 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:经典黄油牛角面包
Sara Bakery 松软无比の经典黄油牛角面包



这款面包香气馥郁,口感十分松软,并伴有奶香,是软式面包的经典,十分值得一试哦。

经典黄油卷】(参考分量:8个)
配料:高筋面粉400克,温水220克,干酵母2小勺(5ML),盐6克,细砂糖50克,鸡蛋1个,奶粉20克,黄油60克;
表面刷液:全蛋液适量

 

制作过程
1、把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段;
2、揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来的2-2.5倍大;发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去;将排气后的面团平均分为8份,室温醒发15分钟;
3、取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形,
自上而下卷起来,卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状;



4、搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去;左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端;最后卷成如图所示的样子,面团的“小尖尖”要藏在底部;


5、依次做好所有的面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙;将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟;
6、当面团变成原来的2倍大的时候,就发酵好了,在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度的烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。







关键字:牛角面包

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