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绝对不正宗的顺德家乡菜但是不敢前面加顺德两字------炒牛奶

JaJa 发表日期 :2013-04-03 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7540
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:美味炒牛奶

 



材料:牛奶(注意小贴士!)250ml,蛋白5个、叉烧、虾仁、粟粉

 

做法:牛奶(正确来说应该是水牛奶,到底什么是水牛奶请看小贴士!),牛奶加入2汤匙粟粉搅拌,再加入蛋白中打匀,加盐、鸡精调味,加入叉烧粒和已炒熟的虾仁粒。热锅下油(应该用猪油),下奶,中火慢慢推,使奶炒至凝固。最后撒上榄仁(我用的是花生碎.....)

小贴士:这次看了《美食与美酒》介绍老家顺德,又挑起一股思乡情绪,所以就有了这一道炒牛奶了。不过这个炒牛奶绝对不正宗,(所以炒牛奶前面都不敢加顺德两个字。绝对不正宗的顺德家乡菜但是不敢前面加顺德两字------炒牛奶)第一食材根本找不到,炒牛奶应该用水牛奶,何谓水牛奶?就是顺德特产,水牛奶产量少,营养价值特别高,相传滴一滴在桌面上可以型水珠不散开,而且炒的时候用的猪油也不容易买,后来是我自己做的猪油(之前就教过怎么做)榄仁也买不到。最后在食材上做了折中,用的是味道浓的普通鲜奶(还有可以在牛奶中加一汤匙鲜奶油),榄仁也用花生碎代替。炒的时候要慢炒,掌握好火候,所以厨出凤城,能把最简单的食材做得极致,要多少修行啊!顺带一提,这个看似简单的菜失败率超高哦。能炒到奶凝固而滑,奶嫩而不出水才算成功哦绝对不正宗的顺德家乡菜但是不敢前面加顺德两字------炒牛奶


 



十字牌(英文名:Trappist Dairy)是一个香港制造的鲜奶品牌,由神乐院牛奶厂有限公司生产,在香港鲜奶市场营业额排名第二。十字牌牛奶使用巴斯德消毒法消毒,然后在超市贩售。[1]

“十字牌”鲜奶是由天主教神乐院任达义神父创办,牧场本来在大屿山,买了美国乳牛在香港产奶,自给自足之余也运去梅窝卖。之后,新开幕的希尔顿酒店都支持,这是因为其老板是天主教徒。之后,为了方便交通,十字牌牧场搬到元朗,跟当地一个牧场合股

---------------维基百科

绝对香港本土老牌子绝对不正宗的顺德家乡菜但是不敢前面加顺德两字------炒牛奶,奶味够浓





















新的自创吃饭,配多士(不知道传统的顺德厨子会不会痛哭痛骂.......)
 

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