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【笔管鱼炖豆腐】胶东地区最经典的一道汤菜

君梦深蓝 发表日期 :2013-03-26 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :6850 使用厨具:荣事达C2035
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:笔管鱼炖豆腐


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笔管鱼身体呈圆锥形,状如笔管,故又俗称“笔管蛸”。它体型较小,最长一般不超过15厘米。笔管蛸生活在浅海,凶猛肉食性,以小虾、小鱼为食,主要分布在渤海、黄海。此鱼体型虽小,但肉质非常细嫩鲜美。 

笔管鱼是我们海边经常吃的一道海鲜,它的做法很多,如:韭菜炒笔管鱼、红烧笔管鱼、酱爆或凉拌,总之笔管鱼味道非常鲜美,无论选择哪种做法都会让你胃蕾大开。

 

主料:笔管鱼250

副料:豆腐、葱、姜、蒜、红美人椒、香菜

调料:胡椒粉、盐、香油




做法:

1、笔管鱼洗净,将肚子里有一条筋抽出来;

2、葱、姜、蒜、红美人椒、香菜改刀备用;

3、豆腐切小丁备用;

4、锅里下水,烧开;

5、将笔管鱼倒入开水锅中,焯烫一分钟捞出;

6、捞出后迅速冲凉备用;

7、锅中下油烧热后下入葱、姜、蒜、红美人椒炒香;

8、倒入焯烫好的笔管鱼翻炒;

9、炒制一分钟后倒入清水;

10、将豆腐丁也下入锅中;

11、水烧开后撇去水面上的浮沫,再转小火慢炖;

12、炖5分钟后,加入胡椒粉、盐、香油即可出锅。

















小贴士:

1、这道菜胡椒粉是最重要的调料,量可以适当多点;

2、炖的时间越长,豆腐就更入味。


 

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