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吃漢| 白嫩美’紐約芝士奶酪蛋糕

shakuyaku 发表日期 :2013-03-25 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6339 使用厨具:长帝CKF-30GS
加为好友 发悄悄话 投票数 :2

這次是教妹妹做的芝士蛋糕><~配方和看火則仍然是偶 囧TL

[製作筆記]

*用的是2個6寸蛋糕活底模*

(第二張圖里的是妹妹送朋友的4寸小蛋糕 )

材料:2個雞蛋(蛋黃 蛋清分離)-----蛋白部份要注意不要混入蛋黃 因為要製作成蛋白霜

①260g奶油奶酪(creamcheese)------攪拌潤滑后+80g砂糖-----+蛋黃液---------+180g酸奶-----全部攪拌均勻

②製作蛋白霜------盤子要乾淨無油擦干水-----打成泡沫后+30g砂糖----打發到泡沫可以立起 尖頭剛好不下垂的狀態

將三分一的蛋白霜加入① ------+8小勺低粉----------攪拌均勻柔滑

將剩下的蛋白霜迅速倒完 -----快速攪拌-------倒入模具

烤箱的預熱準備:180℃ 烤盤放1CM的冷水 烤網也一併放入 蛋糕模放在烤網上

具體:170℃烤10min定型-----150℃烤10min------120℃烤15min~20min-----90-100℃烤15-20min

期間烤盤里的水溫度過高泡泡多的時候要打開烤箱降溫+加冷水 降溫的時間最好從120攝氏度開始

要烤出表面完美無開裂的芝士蛋糕 監烤其實比麵糊製作更為艱巨 囧TL

(推薦配的是水果薄荷茶~喲西)

 

 

 

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