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蜜豆贝果

月满西楼 发表日期 :2013-03-24 类型:烘焙
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       我家小子们对蜜豆啊,红豆沙啊之类的特别感兴趣,太久没吃贝果了,其实我也想念。这个东西是双宝爹的大爱

        
材料:
      
主面团:高筋粉300g,糖10g,盐1g,酵母4g,水170g,黄油8g,蜜豆适量。
       煮制贝果糖水:1000g,糖30g。
过程:

       
       1.出黄油以外所有材料倒入盆中,揉至面团光滑后加入黄油,揉至扩展阶段。
       2.面团加盖保鲜膜发酵约60分钟,至面团两倍大(我用的冷藏发酵法,第一天晚上入冰箱冷藏一夜)。
       3.将面团排气后,平均分割成8份。
       4.取一面团,檊成椭圆形。
       5.中间放上红蜜豆。
       6.从上往下卷起,收口捏紧。
       7.搓成大约25cm的长条,将搓好的长条一边留出喇叭状口子。
       8.用喇叭状的一边包住细的一边,捏紧收口,松弛10分钟。
       9.开启烤箱预热,水+糖入锅中煮沸,把松弛好的贝果放入糖水中煮,每一面各10-15分钟。
       10.捞出后放入烤盘,迅速入炉烤制。
       烤箱预热温度160℃,中层上下火,20-25分钟。

关于贝果:
       据说贝果是德裔犹太移民在1880年代引入了纽约曼哈顿的。
       与柔软香甜的甜甜圈不同,贝果口感较为扎实、有咬劲,并且低糖底油,更加健康。        
       传统美式贝果体型较大,而且质感比较坚硬,东方人嘴形不太适应,日系面包师将其的配方与日式的柔软面包相结合,调整了大小,皮更薄、内馅更软,适合东方人的口感。

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