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Sara Bakery 悠闲下午茶——坚果意式脆饼Biscotti

芯蓝公主 发表日期 :2013-03-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2150 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:坚果意式脆饼Biscotti

 Sara Bakery 悠闲下午茶——坚果意式脆饼Biscotti

意式脆饼(Biscotti)是一种需要烘烤两次的饼干。第一次将长条形的面团烤至定型,稍冷却后切片,再次放入烤箱,用低温烤干饼干里的水分,使饼干变脆。传统的意式脆饼制作过程中不加入油脂,成品的口感非常硬。本配方是加入了少量黄油的改良配方,十分酥脆。


【坚果意式脆饼】(参考分量:10块)                                                 
配料:低筋面粉100克,速溶咖啡粉15克,黄油20克,鸡蛋35克,鲜牛奶20克,细砂糖50克,核桃仁20克,腰果20克,盐1克,泡打粉1/2小勺(2.5ml),小苏打1/8小勺(0.625ml);
烘焙:需两次烘焙;


制作过程
1、软化的黄油、盐、细砂糖放入碗里,用打蛋器搅打均匀;


2、牛奶与打散的鸡蛋混合,倒入黄油里,用打蛋器打匀成为糊状物;


3、面粉、咖啡粉、泡打粉、小苏打混合后筛入第二步的液体糊里,用刮刀翻拌均匀,成为面糊;
4、将腰果和核桃仁倒入面糊里;


5、用刮刀拌匀,拌好的面糊柔软湿润,可能会有些粘手;
将面糊直接放在铺了烤盘纸的烤盘里,用手整形成长条状;

6、将烤盘放入预热好160℃的烤箱,烤25-30分钟,直到饼干面团完全膨胀,表面按上去有点发硬;
从烤箱取出,冷却片刻(面团烤的时候有少许开裂是正常现象);

7、冷却后的面团,用刀切成1.2cm厚的片;

8、切面朝上将饼干片摆在烤盘上。放入预热好130℃的烤箱,烤25分钟-30分钟,直到饼干变脆,出炉冷却即可食用。





关键字:意式饼干

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