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凤梨奶油蛋糕卷

悠悠 发表日期 :2013-03-23 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4360 使用厨具:长帝CRDF25
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:凤梨奶油蛋糕卷

2013.3.23

戚风蛋糕卷加上混合着淡奶油的凤梨馅料,滋味一层又一层。

 

戚风蛋糕卷】(参考分量:11寸方烤盘,8寸方烤盘一盘配料份量需减半

配料:鸡蛋4个,低筋面粉70克,色拉油30克,鲜牛奶/水32克,细砂糖40克(加入蛋白中),细砂糖20克(加入蛋黄中),果酱适量(凤梨酱和淡奶油混合)
烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟左右

夹馅材料:选择自己喜欢的

A.动物性淡奶油200ML,细砂糖30克   

B.肉松100G+沙拉酱100G   

C.果酱适量


制作过程
1、根据
戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。(打发蛋白,分三次加入细砂糖;蛋黄加入细砂糖轻轻打散,加入油和牛奶均匀搅拌,再筛入低粉;蛋白糊和蛋黄糊混合翻拌。)

需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15-20分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5、待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我把凤梨酥的馅料和打发的淡奶油混合)。
6、拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。

7-8、通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来。
9、卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。
10、油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了。

 

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