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白面包

ami 发表日期 :2013-03-23 类型:烘焙
新星厨神五级 点击数 :3476 使用厨具:长帝TB18
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:自制白面包



一款不含鸡蛋,不含黄油的圆白面包。配方里的所有材料都是为了保持白面包本身天然洁白的色泽。光是这个面团就揉了一个小时还不够呢,吃个面包真是不容易啊,想到这手就无比酸呐。。。

 

食材

  • 配料:高筋面粉150克,水90克,细砂糖15克,植物油13克,盐1/2小勺(2.5ml),快速干酵母1小勺(5ml,约3克)

方法/步骤

  1. 面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团(植物油加入的时机与一般面包的黄油相同),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份揉圆,进行15分钟中间发酵


  2. 将面团收口朝下放在烤盘上。每个面团之间留出足够的距离。将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟),直到面团变成原来的2倍大。

  3. 发酵好的面团,在表面用筛网筛一层高筋面粉,然后放入预热好165℃的烤箱,烤13-15分钟。当表面微黄的时候,就可以出炉了。


     



 

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