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无锡排骨

君德 发表日期 :2013-03-21 类型:食材工具
新进厨神 点击数 :5049
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主辅料:猪肋排骨50000克。
调料:黄酒1250克、精盐100克、酱油5500克、白糖2500克、葱结200克、姜块200克、八角
250克、桂皮250克。
制法:将排骨斩成块,用精盐拌匀,放入缸内腌约12小时;将腌制好的排骨放入大铁锅内,加清
水浸没,用旺火烧沸后,捞出洗净,将锅里的汤倒掉,放入竹箅垫底,将排骨整齐放入,加黄酒、
葱结、姜块(拍松)、八角、桂皮,舀入清水25千克,盖上锅盖,用旺火烧沸后,再加入酱油、白
糖,盖好锅盖,用中火烧至汁稠即成。
味型:咸甜。
特点:色泽酱红,肉质酥烂,香味入骨,咸中带甜,油而不腻,携带方便,既是席上美味,又是
馈赠亲友的佳品。



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