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万能的来一勺------菌菇辣肉酱~~~

农大嘴 发表日期 :2013-03-18 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :7405
加为好友 发悄悄话 投票数 :10 关联菜谱:菌菇辣肉酱
看看蛮复杂,操作起来倒没什么难度的咸辣重口味,
最重点的是,一次可以做多些,
这道菜几乎是万能的,
炒面,汤面,炒饭,泡饭,蒸鱼,包子馅,炒粉丝,炒蔬菜,哪怕是煮个汤,
加一勺进去,咸鲜辣,就会很提味;
没有固定的食材搭配章程,
信手掂来的各色菌菇都可以用得上,
茶树菇,杏鲍菇,蟹味菇,香菇,
若是有,笋丁啥的都可以,加的多了,
大不了一盘八宝辣酱~~~



五花肉省不掉,去皮,切小丁~~~
大蒜瓣切片~~~
彩椒丁倒是无所谓,配颜色好看而已~~~
用普通辣酱的红色看着瘆人,黄灯笼辣酱够辣,颜色平和些~~~
起油锅,六成油温时把菌菇丁分别下去炸成金黄色~~~
炸好的菌菇沥油捞出,炸过菌菇的油其实很香,不用浪费,拿来炒菜很好用~~~


顺便把彩椒丁也在油里拉一下,两三秒钟就行~~~ 
热锅,用点炸过菌菇的油,爆香蒜片~~~
下肉丁,煸炒,直到猪肉里的肥油炒出来一部分,倒上半杯好些的黄酒,越好的酒,炒菜越香~~~
香菇和肉的口感很接近,早些进锅里炒,再加些黄油就会更香~~~
这时候可以放辣酱,炒匀~~~
放入一勺浓鸡汤,也能用清水~~~
加入其他菌菇,大火收汁~~~
收到半干的时候,用盐,生抽,加一点点糖调味就够了,考究的话用加一勺蚝油,再考究加些鲍汁,撒一些黑胡椒碎粒,会有很好的效果~~~
收干汁水的时候,拌入彩椒丁~~~
装碟~~~
万能的来一勺------菌菇辣肉酱~~~








 

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