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水晶肉

在水一方 发表日期 :2013-03-17 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :4464
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:水晶肉

 

水 晶 肉

 




       风肉,老家扬州一道难以割舍的美味。寒冬腊月,凛冽的北风一吹,家家屋檐下挂了一条边,煞是壮观。风肉选料考究,以五花肉为上品,太瘦的话,风干以后口感太柴,太肥,不利于身体健康。因此,肥瘦相间的五花肉是最好的选择。买回来之后,不做任何处理,直接挂风口,风吹日晒,但不能雨淋。春节过后,随着气温的逐渐升高,风肉开始滴油,预示着制作风肉的时机已经成熟。说到这道菜的做法,还得感谢老妈的指点,她老人家是村里远近闻名的土厨子,每逢乡亲们有大办小事,总是请她出山。长期掌勺,她总结出一条烹制风肉的秘诀,也是这道菜鲜美无比的一个重要秘方:所谓“肉无鸡不鲜,鸡无肉不肥”,不靠一粒味精,充分调取了两种动物材质中的鲜味,并通过合理的配比,互不抢味,相得益彰,真亏她能想出这等美味。在倡导健康饮食的今天,我在她的基础上对这道菜进行了改良,除了添加时令的春笋之外,我还减少了酱油和糖的比例,这样没有了重色,晶莹剔透的风肉像水晶琥珀一样,泛着诱人的光泽。今天,我再次尝试了这道魂牵梦绕的“水晶肉”,与各位饕鬄一族分享,希望能给大家带来帮助。

原料:风肉500克,鸡肉200克,鲜春笋200克,食用油、葱姜、料酒、盐、白糖、生抽、老抽等。

步骤:
      1、将风肉提前一天泡水,第二天用温水洗净,飞水,切块。

     

 

 2、将鸡肉切块,焯水待用。



 3、新鲜的春笋上市啦!将春笋剥皮,洗净待用。



 

 4、刚上市的春笋鲜美可口,并含大量的纤维素,多吃可以排毒减肥哦。不过要提醒大家的是, 新鲜的竹笋买回来一定要记得焯水口感才不会苦涩。 



 

5、坐锅,放入适量食用油,爆香葱姜,倒入焯好的风肉和鸡块,加料酒煸炒至微焦黄。



6、倒入适量开水(切忌冷水),以漫过主材为准,大火烧开后,先加入生抽、少许老抽,适量白糖,改文火煮半小时,加入飞过水的竹笋,再改微火煮半小时,最后加入少许盐。



 
7、约一个半小时以后,大火收汤,一道晶莹透亮,肥而不腻,鲜美无比,回味悠长的“水晶肉”即大功告成。肉,风味独具;鸡,肥美多汁;笋,口感爽脆;汤,浓稠鲜香。佐酒下饭皆宜,男女老少皆爱,怎一个美字了得!



                                                                                                                            2013年3月17日




 

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