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红烧鲳鱼

Jeremy.Gao 发表日期 :2013-03-16 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :2836 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:红烧鲳鱼

 

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鲳鱼是一种对人类身体健康非常有益的海洋鱼,鱼肉中含有不饱和脂肪酸-W3系列,经临床证其是减少心血管疾病的重要物资,鲳鱼的胆固醇含量也低于所有动物性食品.且味道鲜美,细腻,少刺,故是中老年人的理想食品.此菜做法很简单,跟普通红烧鱼做法类似.

材料:鲳鱼500克,生姜20克,红菜椒1个,大蒜3小瓣,小葱1小根.

调料:植物油,食盐,老抽,生抽,料酒,生粉,鸡粉各适量.

步骤:

1.鲳鱼去鳞清洗干净,两面各划菱形刀,以便入味.洒上适量食盐,老抽,料酒,少量生粉,并将所有调料均匀涂抹鱼的全身.放碟内腌5分钟左右备用;

2.将生姜留一小块切成片,其余切成细丝;菜椒,葱切丝,大蒜切成小片备用;

3.大火烧油七成热,放入片状生姜,稍炸片刻出味.将步骤1的鱼小心放入.大火煎至两面金黄即可.

4.将姜丝和大蒜加入锅内,小心翻炒出味,放入凉水浸没鱼身的2/3左右.大火烧开后,转中火煮15分钟左右;

5.将菜椒丝放入,小心将鱼翻身,并将菜椒丝适当翻炒一下出味,加入适量生抽.转大火收汁.

6.将鱼装盘,往锅内剩余汁内加入适鸡粉翻匀,趁热淋在鱼身上,洒上葱丝即可上桌.

 

PS:鲳鱼鱼子有毒,可使人腹泻,必须清洗干净内脏.

 



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关键字:鲳鱼

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