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吃过一次就喜欢上的肉松蛋糕卷

厨娘伴老 发表日期 :2013-03-16 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7466 使用厨具:长帝CRDF25
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:美味肉松蛋糕卷

      我回来了,离开POCO太久了,因为现在有微信微博什么的随时随地的就可以发作品,觉得在这儿发有点费时间费精力,但看看自己以前在POCO记录了几年的作品,感觉很幸福,好在以前有记录下来,不然到现在什么都不记得,白折腾几年了。年纪越大,记忆内存就越小了,常常会刚刚发生的事就会忘掉,却又能很清楚记起很遥远的事情,这是不是老年痴呆的早期特征呢?不管是不是,使我明白了,还是要回来记录下去的,再过一些年,我就又可以幸福的翻翻以前的记录了。

      我也是君之众多粉丝的其中一名,君之的记录非常的详细,每次跟着做都会一次成功,这个出自君之的肉松蛋糕卷做过一次就喜欢上了,蛋糕真的有别于其它戚风蛋糕,很软很香,吃过的人就知道。

肉松蛋糕卷(参考分量11寸方烤盘一盘)
配料
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60(加入蛋白),细砂糖20(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料沙拉酱100克,肉松100克



1
制作过程
1
、蛋黄和细砂糖打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2
、分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3
、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
4
、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
5
、将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
6
、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
7
、把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

8、准备一张新的油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的油纸。

9、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。

10、在蛋糕表面洒满肉松。
11
、在准备卷起的一边,先用刀切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
12
、拿一根擀面杖绕在油纸上,擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。
13
、最后用油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状,半个小时定型后,即可切开。






蛋黄和细砂糖打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅



分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次



加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀



低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊



将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)




1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里







把面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出



把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色








在蛋糕表面抹上一层沙拉酱,在上面洒满肉松



拿一根擀面杖绕在油纸上,擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推








半个小时定型后,即可切开







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