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避免茄子“吃”油的小妙招——不油不腻吃茄子

璐稔 发表日期 :2013-03-09 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5317
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:美味炒茄子



 

曾经参加过一次以“茄子”为主题的美食比赛。

做了一道:另辟蹊径做茄子 —— 茄子沙拉

 

纳闷当时就怎么能够有如此“拉轰”的想法

用中式的茄子做出西式菜的赶脚呢!

 

可能因为那个时候刚接触美食不久

当真是“天马行空,云卷云舒、无知者无畏”

现在你给我一个茄子,我绝对想不出这么有创意的菜谱

煮妇的思维模式,经过厨房几年来的历练

已经被各种条条框框给毁完了

还不如当初一张白纸的好!

最新一期《顶级厨师》里,那位赵姓同学因做泡芙塔失败而止步十强

就是毁在了他最引以为傲的“相比较另外两位选手,只有他曾经做过泡芙上!”

血淋淋的证明。

 



要说这茄子,它就是个“富贵菜”

它本身不贵,但是众所周知的茄子费油,做一次红烧茄子得搭上半锅油,不然就不好吃。《红楼梦》里贾府做过一道茄鲞(xiang,三声),令刘姥姥摇头吐舌说 “怪道这个味儿,一只茄子倒得十来只鸡子来配”。

现如今人们都讲究饮食健康了,说炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制,炒出来的茄子不油不腻,味道还不错。

我琢磨着吧,可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些,使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致,从而达到少吸油的目的。

不晓得效果如何,今天就来试一试,当回小白鼠——

  

【主料】茄子一个

【配料】葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺

【调味汁】1“小荔枝口味”宫保汁      2、经典鱼香汁

【做法】

1、茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃。

2、切成小长条。

3、锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入。

4、小火慢慢煸炒。


 



 

5、煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些。

6、用盘子盛出。

7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。

8、锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入。

 



 

5、煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些。

6、用盘子盛出。

7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。

8、锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入。

 



13、翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅。

 



 

盘微辣、酸甜、咸鲜香嫩的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!喜欢汁子多点的童鞋,可以在加入调味汁后再淋一些清水进去,就会有多多的汁儿啦~~

 

 



 

 

1、茄子皮最好保留不要削掉:

茄子中富含维生素P,尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,能提高微血管对疾病的抵抗力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增加微血管韧性和弹性。

2、吃茄子的好处:

茄子可提供大量的钾,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压,防治高血压。另外茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用,从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

 

感谢分享!

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