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【黑糖级古方红糖】——迷人的东方巧克力(上)

心蓝手制私房菜 发表日期 :2013-03-06 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3646 使用厨具:
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这是什么?巧克力?呵呵,你的眼睛欺骗了你
这是红糖,被称为“东方巧克力”的黑糖级珍品古方红糖
自古以来红糖就与女性有着千丝万缕的联系,注定了她是一份罗曼蒂克的美食
静观红糖,一汪凝重的乌褐将视线占据,让人感觉沉静
细嗅红糖,一阵清新的蔗香在鼻尖萦绕,让人心旷神怡
品味红糖,一阵浪漫的味觉在舌尖泛滥,让人满心甘怡
古方红糖的香,是一种含蓄而悠长的香
如置身甘蔗林中,若有若无的馨香,让人心神安宁
古方红糖的甜,是一种缠绵而温和的甜
如口含温润宝玉,缓缓散逸的甘甜,让人愉悦舒适
古方红糖的色,是一种分明而纯净的褐
如欣赏夹心巧克力,厚重的褐包容着温和的沙线,让人赞叹造物的神奇
《本草纲目》载:时珍曰,此紫沙糖也!法出西域,凝结如石,破之如沙
医圣用简洁干练的字句清晰的描述了古方红糖的所有特性
“紫沙糖”——色深,紫,上等红糖应该是一种接近黑色的红
“凝结如石,破之如沙”——上等红糖一定是块状的,内部有沙线
看了医圣老爷子的话,你还会选择那些黄色的或者粉末状的所谓“古方红糖”吗?
“女子不可百日无糖”
古方红糖是天生为女子而生的食之尤物
妇女产后身体多淤,且八脉空虚,每致腹痛
红糖可以“通淤”“排恶露”,呵呵,非常适合女子产后调理
女子月经前一天开始喝红糖水,直到经期第三天,可以使行经顺畅、缓解小腹胀痛
“温而补之,温而通之,温而散之”
红糖是完美的滋补品
对于老年体弱,特别是大病初愈的人,红糖亦有极佳的疗虚进补作用
东方巧克力,古方红糖富含糖蜜、叶酸、维他命、电解质、抗氧化物质、色素调节物质
红糖可以迅速温暖冰凉的手脚,补充能量,美白肌肤,治疗晒伤,呵呵



去到专业手工糖坊,看到心蓝手上大包小包的上等美食
热情的主人总是会如蜜蜂一般,殷勤的围绕,呵呵
不管主人如何推荐,心蓝总是淡淡一笑:我买38斤糖
这是个关于红糖品质等级的问题,与我实际购买重量无关
如果主人对此无动于衷,依然自顾自胡诌,或者欣喜若狂抡开膀子开始称糖
心蓝会断然离开
如果主人对我肃然起敬,竖起大拇指:小伙子,你是个真正的行家,让我敬佩!
那心蓝会继续和主人攀谈下去,最终选择最好的古方红糖成交
在古老遥远的岁月里,如何区分红糖的质量好坏
是一种美好、单纯而充满智慧的艺术
那时候古老的糖坊总是挤满了赶着骡马送甘蔗的人
奇怪的是他们送来的重量都是一样的——300斤
这样的重量有个专业名词——“一驮”
而“一驮”甘蔗榨的汁刚好满满的一锅,实在是太奇妙了
在火焰的熬煮下,糖浆逐渐浓缩,甘蔗汁变成了红糖,品质好坏水落石出
如果一锅熬出来的红糖是38斤以上,那这锅红糖就叫做38斤糖
这是真正的上等红糖,颜色深红近黑,可以称之为珍品
如果一锅熬出来的红糖是35斤到38斤之间,那这锅红糖就叫做35斤糖
只是一锅一般的红糖,颜色棕黄,只能称之为黄糖,凡品而已
如果一锅熬出来的红糖在35斤以下,那这锅红糖就叫做33斤糖
一锅很糟糕的糖,颜色淡黄,只能把他碾压成粉,鱼目混珠
看到这你能体会出个中奥秘吗?呵呵
红糖好不好关键是原材料甘蔗的质量
甘蔗的生长过程就是一个复杂的糖分加工厂
每一份糖分的积累就有一份营养成分的参与,糖分越多营养成分就越多
同样多的甘蔗汁,同样的工艺,同样的浓缩度,熬成的红糖越多
那营养成分就越多,那么这种红糖就越好
现在,我的朋友,你应该已经明白
无论从色、形、质,心蓝买到的红糖,就是传说中的38斤黑糖级珍品古方红糖



真正的破之如沙,呵呵
这些细腻的糖沙是在切开古方红糖的时候自然形成的
这就是红糖品质的象徵
再啰嗦一句,浓缩的就是精华,越浓缩颜色越深,营养等级越高
大家可以查一下黑糖的价格,当然,即使是黑糖也必须是块状的
而且必须有中间厚厚的沙线
那些木有沙线,却通体乌黑的所谓“黑糖”是怎么做出来的,你懂的

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