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传统的江南食品又添南国风味 ____ 椰肉香肠炒年糕

小红 发表日期 :2013-03-06 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :6843 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :72 关联菜谱:椰肉香肠炒年糕

 





炒年糕是最为家常的江浙名菜,也是江南人春节必上的一道菜,寓意年年高。

生活在江淮之间的我对其他地区年糕了解不多,只知江南的水磨年糕软糯且Q,有嚼头,最爱炒年糕。


记得小时候,物质短缺、交流不畅通,只有等到妈妈老家芜湖有人来走亲戚才会带上一些水磨年糕。

妈妈就给年糕泡在水里,放在北边的院子里,这样一直能吃到春节。


在后来长大了,每次到上海,我总爱炒上一盘,又当菜来又当饭。

但是自己总是炒成一团,直到去年看了李梅仙老师的教学视屏才知道:年糕不是炒熟的,而是要焖至入味。





今天的炒年糕有了一点小创新,加了点椰肉,丝丝的椰香浸透在年糕中,感觉很温馨。

好似一下子从这冰天雪地的挪威梦回那百花盛开的南国。



窗外(摄于2013年二月,挪威奥斯陆)




(摄于2013年一月,中国福建)




这个小创新是相当偶然的,买回来一个小椰子,不知怎样取汁就给剖开了,汁水只有一小口,但雪白的肉实在诱人,尝一口香甜滋润,于是就顺手与年糕同炒了,没想到味道这么妙,不象用椰奶做的菜肴过于浓郁,那似有似无的椰香让你魂牵梦萦。








椰肉香肠炒年糕

材料:年糕150克、椰肉50克、香肠60克、刀豆100克、泡发香菇2 朵和木耳30克。

调料:蒜苗、姜、大蒜和盐适量。

制作:008

1.将主料切片,葱、姜和蒜切碎备用。

2.年糕如是干的,需要加水在微波炉里稍微回软。

3.锅热倒油,油热下姜、香菇和香肠翻炒。

4.变色后再将木耳和椰肉放进来翻炒,放盐调味,变色盛出。

5.另起油锅,锅热倒油,油热下蒜末和刀豆翻炒,放盐调味。

6.刀豆变色后投入年糕。

7.再将4倒进来,加点水,盖锅,焖1分钟。

8.最后翻炒均匀,根据需要滴点生抽起锅,装盘散上青蒜花。





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1.姜与香肠同炒,大蒜与刀豆同炒,出锅散青蒜花。调味量要用到刀口上。

2.年糕如是干的,要稍微回软。

3.如椰肉较硬也要事先加点水稍煮一下,连汤带椰肉倒入锅里一起焖炒。







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