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Sara Bakery 春天般温暖の小麦胚芽核桃吐司

芯蓝公主 发表日期 :2013-03-04 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2164 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:小麦胚芽核桃吐司

Sara Bakery 春天般温暖の小麦胚芽核桃吐司



小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽,金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一,约占整个麦粒的 2.5%,含丰富的维他命E、B1及蛋白质,营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源,是小麦中营养价值最高的部分。

小麦胚芽具有降低血脂,防止动脉粥样硬化的作用,营养学家称它是天然维生素E的仓库,增强脑细胞活力、延缓衰老的功能。小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。

小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮,它是一种水溶性色素,对心血管疾病具有很好的治疗功能。

小麦胚芽中的谷胱甘肽,有人称它为抗癌因子,它对抑制癌症有显著的效果。

小麦胚芽含有大量的膳食纤维,具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效,以及减肥、排毒之功能。

【小麦胚芽核桃吐司】(500克土司一个)

配料:高筋面粉260克,小麦胚芽60克,核桃碎80克,干酵母5克,黄油30克,鸡蛋50克,盐4克,细砂糖20克,水130克;

烘焙:170度,约35分钟;


制作过程
1、将干酵母溶解在少量水中,静置5分钟左右,把鸡蛋、盐、细砂糖、高筋面粉、酵母水
以及剩下的水依次放入面包机,揉成面团,揉到面团起筋以后(约15分钟),加入软化的黄油,继续不停地揉,直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段(约20分钟)发酵1个小时左右,发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了;

2、用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团揉入小麦胚芽和核桃碎,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟;

3、醒发好的面团分成3团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来,卷成一个长条;

4、把卷好的长条放进土司模里,放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到9分满,放入预热好的烤箱烤焙;

     170度,35分钟左右;出炉后,放在冷却架上冷却后切片。

关键字:吐司胚芽

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