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老婆婆最爱---豆豉凤爪

希望田地里的黑猫 发表日期 :2013-02-25 类型:家常/中餐
新星厨神三级 点击数 :10978
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:豆豉凤爪

去吃广式早茶时,每次都点一份豉蒸凤爪,跟猪手一样鸡爪的胶原蛋白相当丰富,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。



豆豉在我国自古入药,历代医书均有记载,药方中一般写:淡豆豉、香豆豉、炒豆豉。中医认为,豆豉性味辛、甘、微苦;寒、人肺、胃经。吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。   

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 主料:鸡爪


配料:豆豉,葱,姜,蒜,八角,桂皮,调料:料酒,蚝油,酱油,糖


做法步骤


1. 将鸡洗干净,去掉指甲,剁成两段;


2. 洗净的鸡爪放入沸水焯2分钟,洗去浮沫抹干(有条件的:用厨房纸吸去水分备用);


3. 锅内放入适量油,等到油温7成热时,将抹干的鸡爪入热油锅炸成金黄色捞出滤油; 注意啊,。。。。油会飞溅的,最好是放上锅盖


4. 准备一盆冰水,没有冰水准备凉水,立马把油炸好的凤爪放入冷水中(这个步骤主要是让凤爪表面的皮发皱,这样凤爪会有酥的感觉~);


5. 将滤油后的鸡爪入冷水中浸泡半小时后捞出; 


6. 油锅留少许油, 待油温稍降,重新把油温升到7成。然后烹料酒,加豆豉、蚝油、酱油、少量糖和适量水;在锅内放入适量油,加入葱姜蒜末,然后放入豆豉炒香;


7. 八角、桂皮加入纱布包(料包)后下锅一起煮半小时后收汁;


8. 取出料包,将鸡爪放进水烧开的蒸锅中,小火蒸一小时左右至鸡爪酥烂即可。


9. 放入蒸锅,30分钟,出炉。


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