×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

第一次烤蛋糕,祝我生日快乐

苏影 发表日期 :2013-02-24 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :6240 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :5





西风东渐之后,也不知啥时候起国人过生日竟端起了洋人的范——必须有花有蛋糕。


为什么会有这个“必须”,暂不考究,咱就记得当咱还是个小孩子的时候,有一个蛋糕,她曾经来过,并且给咱留下了近半生的回忆……


那是一家叫做“长虹”的西点店出品的(一间一度门庭若市的老店,至今虽不复繁华,不过伊丽花园楼下的店面应该还有一间在营业),小小的一个(应该没有六寸大吧?),上面涂满了厚厚的白色奶油,又裱上了花儿朵儿的,五块钱一个!


那一年咱几岁来着?也就上个小学三四年级吧?一个穷娃子,有天生日,妈妈竟给买了个五块钱的蛋糕!那是一个什么样的概念?妈妈在彩瓷厂的画线车间做工,那些年的计件工价是画一百只汤匙六分钱,五块钱的蛋糕则意味着妈妈要画近五位数只的汤匙才买得回一个!


而五块钱的蛋糕又是一种什么样的味道呢?是一种小心翼翼地咬一口还要含在嘴里久久不忍吞下的香甜。


后来,那个小小的蛋糕被一个小女孩吃了好几天才给吃完。再后来,再漂亮的蛋糕都只灿若烟花,转瞬即逝,蛋糕的甜美被永远地融化在一个女孩子的心湖里了。


半世的蹉跎,半生的缘分,再遇见一个让人怦然心动的蛋糕又会是怎样的际遇呢?


一个烘焙新手,第一次烘烤蛋糕,在自己生日的那天。


之后,一个天然去雕琢的戚风蛋糕华丽丽地新鲜出炉!原来,蛋白没想象中那么难以打发,原来,蛋糊没想象中那么难以搅拌,原来,所谓的雪纺绸蛋糕真的如此绵软细滑,原来,过生日真的可以很快乐,快乐到让人折腾到半夜、疲惫不堪之后真想不洗洗就睡了吧……


做法:

配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙:170度,约1小时。


(制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)


制作步骤:

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

(以上配方,根据《君之博客》)

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动