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八宝菜---- 家乡的年味

小红 发表日期 :2013-02-17 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :5649 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :80 关联菜谱:家常八宝菜

 

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打我记事以来,每年到了过年妈妈除了做藕园子,蛋饺以外还要炒上一大脸盆的“八宝菜” ,从年三十一直吃到十五。每次夹出一些,吃时再滴点醋和香油,配上过年的大鱼大肉,别提多爽了,既解腻又下饭。

妈妈是芜湖人,她说此菜在皖江地区有几百年的历史,是每年春节家家必备的一道小菜。“八宝菜” 里有八宝,寓意着吉祥如意。

八宝菜是八种以上的素菜组合,有的地方叫十香菜或素什锦,因地区的不同用料略有不同。

妈妈的八宝菜材料是:香菇、木耳、黄花菜、冬笋、茶干、千张、豆腐皮、海带、青椒、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。皖南地区的代表,在炒制时只要用盐糖调味。




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虽说全是素菜但好象也只是过年的时候才能吃上,也许内容太丰富了,有众多的菇呀、笋呀、菌呀、豆制品和各种蔬菜。炒时要一样样的炒,费工费时。

记得小时候我的任务是摘撕黄花菜,一根根地去头,然后撕成丝。。。。。。

“太麻烦了!”我叫喊;

“吃时一夹一大砣,怎么不说呢?”妈妈毫不客气的回应。

     ......  ......

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今年三十晚上拨响妈妈的电话。

她老问我年过了吗?

我答这儿挪威哪有年味呢?

妈妈说那你就简单地做个八宝饭或八宝菜也就算过年了。

我说八宝饭我已做了,可是八宝菜里的豆制品挪威这儿根本没有卖的呀。

妈妈说那你就因地制宜吧!

是呀,我刚刚从中国回来,还有不少干货和袋装小菜,于是,于是我也终于整了一大锅,除了豆制品全齐了。

 



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  八宝菜

主料:胡萝卜、刀豆、球茎茴香、大葱和洋姜各100克,泡发香菇、木耳、黄花菜各50克,笋、金针菇、雪里蕻各70克。

注:妈妈的八宝菜材料是香菇、木耳、黄花菜、冬笋、茶干、千张、豆腐皮、海带、青椒、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。

配料:盐、糖、姜和蒜适量。



制作:

1.将主料切细丝,姜和蒜切碎备用。

2.锅热倒油,油热下香菇和黄花菜翻炒,放盐调味,变色盛出。

注如果炒的份量大全部蔬菜要分开一个个地炒,炒的份量小可以将需要烹调时间相似的放在一起炒。

3.锅热倒油,油热下胡萝卜和刀豆翻炒,放盐调味,变色盛出。

4.锅热倒油,油热下球茎茴香和洋姜翻炒,放盐调味,变色盛出。

5.锅热倒油,油热下木耳和甜椒翻炒,放盐调味,变色盛出。

6.锅热倒油,油热下姜和蒜末爆香,下雪里蕻翻炒,放糖调味。

7.加入大葱,翻炒变色。

8.最后将之前炒的全部倒进来。

9.翻炒均匀即可出锅。


 

与你分享:

1.如果炒的份量大全部蔬菜要分开一个个地炒;炒的份量小可以将需要烹调时间相似的放在一起炒。

2.姜蒜末在炒梅菜/雪里蕻时用,炒时还要加点糖去调味,才能充分展示其鲜美之味。




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