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Sara Bakery 好吃不会胖の全麦杂粮吐司

芯蓝公主 发表日期 :2013-02-15 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2564 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:全麦杂粮吐司

 Sara Bakery 好吃不会胖の全麦杂粮吐司



全麦杂粮吐司】分量:500克吐司盒一条

配料:高筋面粉200克,全麦粉100克,麸皮30克,酵母5克,水180克,盐6克,糖25克,奶粉12克,橄榄油25克炒干的黄豆渣适量,黑芝麻适量;



这里用的黄豆渣是家里自己磨豆浆剩下的豆渣,一般都是被扔掉的,殊不知豆渣的营养价值很高,含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。

能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

烘焙:烤箱中层,上下火165度,约35分钟。


制作过程
1、用后油法将除橄榄油外所有材料依次放入面包机揉成面团,揉到起筋后,加入橄榄油继续揉,一直揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜);因为麦麸会影响面筋的生成,所以全麦面粉较难揉到完全阶段,在做全麦吐司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。

2、揉好的面团蒙上保鲜膜,放在室温下(25度左右)进行第一次发酵,约1个小时,发酵到2.5倍大左右后,用手把面团里的气体挤压出来,并把面团分成三份,放在室温下中间发酵15分钟。
3、中间发酵完成后,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形;由上至下卷起来,卷成圆筒状,卷的时候注意卷紧,不要留下缝隙;卷好的面团放入吐司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团;
4、把吐司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件,可以把吐司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵);
5、等面团发酵到9分满的时候,把吐司放进预热好165度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟左右;
6、烤好的面包,脱模后,冷却切片。







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