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年夜饭之压轴戏 ---- 米酒甜汤八宝饭

小红 发表日期 :2013-02-10 类型:甜品/饮品
金牌厨神五级 点击数 :9119 使用厨具:无名H-1234
加为好友 发悄悄话 投票数 :84 关联菜谱:米酒甜汤八宝饭

 

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“年夜饭,年夜饭,这口饭是无论如何要吃的。”年年的三十晚上吃到最后妈妈总要说上这么同一句话。没有饭加点汤压压,肚里再多的山珍海味感到还是空;年夜饭,哪能少了饭呢?

可是一桌子年夜饭一、二十道,每样来一筷子,俺的肚子已成了冲气的皮球,哪能再压一压呢?

但是,但是,这最有年味的八宝饭加上这最甜蜜的米酒甜汤来上一口,舒舒服服、幸福而又甜蜜。母亲呀,我已圆满地完成了任务。


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米酒甜汤八宝饭,好长的名子。必须这样展示来区别我的八宝饭与别家的不同,也不是自吹,还真得没有谁家的比我的更好吃。不过这也不是我的发明,充其量是我的一点革新。

俺家的是八宝饭坐卧于甜汤中,米酒在水上漂,口味是软糯粘滑、甜中带酸,好比品味生活百态。


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记得第一次吃八宝饭甜汤是在朋友的婚宴上,甜汤是婚嫁喜宴必上的一道敬酒菜,这家酒店又在甜汤里面扣上了一碗八宝饭。使得八宝饭在软糯的基础上又添滑润, 舀上一勺香、糯、软、滑、甜、酸,对于我这个酷爱糯米甜食的人,真是至高无尙的完美地享受。

打这以后我也就学会了,小到餐后甜点、大到各种形式的家宴,总是离不开这道压轴戏----米酒甜汤八宝饭。

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八宝饭主要材料是糯米配以豆沙、芝麻、猪油、白糖以及桂圆、桂花、瓜子、薏米、红枣、莲子、百合、金桔等多种辅料蒸制而成。

八宝饭软糯粘滑、香甜可口,既可当菜又可当饭。

它的寓意是丰富的,这就是为何家庭团聚、婚嫁喜宴必不可少。年夜饭乃是一年中的最大一次家宴,当然少不了。

八宝饭的造型及甜味有团圆、圆满、甜蜜的寓意。

糯米,是“玉”因呈玉脂白色;

桂花,是“金”因用的是金桂;

金加玉,乃为金玉满堂;

桂圆,象征团圆;

百合,有百年好合之寓意;

红枣,有早生贵子的寓意;

莲子,连生贵子之意;

薏仁米系仙鹤转化而成,象征长寿、高雅、纯洁;

瓜子仁是鼓板的变体,象征生活有规律,平安无灾祸;

。。。。。。

金桔贺岁,大吉大利!

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米酒甜汤八宝饭

材料(一小碗量)糯米150g,豆沙50g,芝麻核桃粉20g,桂圆、核桃仁、瓜子、红枣、金桔、米酒、白糖、薏米、莲子、百合、枸杞、山楂适量。

制作:

1.煮一锅糯米饭;

   准备好所有装饰及填充材料:豆沙50g,芝麻核桃粉20g,桂圆、核桃仁、瓜子、红枣、金桔。

2.取一只碗,抹上油,用桂圆、瓜子、核桃仁、红枣、金桔等摆成造型。

3.铺上一层糯米饭,糯米饭上面铺上豆沙馅。

4.再铺上一层糯米饭,糯米饭上面撒上一层芝麻核桃粉。

5.重复3,铺上一层糯米饭,糯米饭上面铺上豆沙馅。

6.最后再铺上一层糯米饭,至此八宝饭坯就做好了。



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7.接下来做米酒甜汤,我用的材料:米酒、薏米、莲子、百合、山楂和枸杞。薏米、莲子、百合要提前浸泡一晚。

8.取一小锅将薏米、莲子、百合、山楂煮烂。

9.勾入淀粉。

10.锅开,下米酒。

11.再开,下枸杞,米酒甜汤就OK了。


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12.将八宝饭坯再加热并反扣在大碗里。

13.浇入米酒甜汤,一碗漂亮的米酒甜汤八宝饭就诞生了。




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与你分享:

1.主料糯米不变,辅料随意增加选用。

2.糯米饭煮好后可以趁热加入适量的猪油和白糖拌均。

      但我个人认为全白饭才能吃出层次,因豆沙,芝麻粉内都含有大量的油脂和糖。

3. 我用了方碗装米酒甜汤八宝饭,下垫园盘,寓意九州方圆;本身的米酒甜汤+八宝饭就有山山水水之意。




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