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中式点心椰蓉开口酥

小木 发表日期 :2013-02-08 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :24426
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:椰蓉开口酥






椰蓉开口酥,甜度不是很高,但是非常香酥好味

油皮:中粉200克,砂糖20克,水90克,猪油70克。

油酥:低粉180克,猪油90克。

椰蓉馅:椰蓉100克,糖粉60克,奶粉30克,黄油50克,全蛋50克,葡萄干适量。

表面装饰:蛋黄液适量。

椰蓉馅制作:黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料混合成团,放入冰箱冷藏至硬,再取出均匀分成24份。

1.油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用。

2-3.油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份,取一份油皮包入一份油酥收口。

4-5.将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条再卷起来,松弛15分钟。

6-7.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起,松弛15分钟。

8-9.取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往中间推。

10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅。

11.捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘。

12..包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可

小贴士:

1.原配方使用的色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不用的油制作。

2.椰蓉馅料额制作可以用自己喜爱的方式,我的博客上还有一种做法的也很不错。配方在这里。

3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。

4.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。








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