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松软适口,咸香鲜美,散发着浓浓江南气息的【梅干菜馅饼】

璐稔 发表日期 :2013-02-07 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5831
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:梅干菜馅饼

 

【梅干菜馅饼】



梅干菜是从绍兴背回来的。

 

绍兴人很喜欢吃腌菜,梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是:用芥菜或者雪里蕻晒干、堆黄,再用盐发酵,之后晒干。四川的盐菜也是这个做法,也是用芥菜。腌制芥菜的关键在发酵,这种菜咸淡适中、清爽适口、用它煨肉可以收到清淡,油而不腻的效果。成都人喜欢把芥菜做成泡菜,储存在坛子里,做菜时用作辅料,比如说炒肉丝或做肉丸汤时加入,可以增味提香。 


不仅是梅干菜扣肉,很多用梅干菜制作的绍兴民间菜,如梅干菜炒肉、虾米干菜、梅菜炒毛豆等。有人还喜欢用梅干菜和猪肉末做成馅料制作烧饼。正宗的【梅干菜烧饼】是半发面或者不经过发酵的面,用烤炉烤制的,我用的是常规的煎锅法,用的是发面,口感更松软适口,牙口不好的老人和小孩子都可以吃。





【主料】面粉、梅干菜、猪肉馅

【配料】葱末、姜末、猪皮冻、安琪酵母

【调料】盐、生抽、白糖(一小勺) 味精

 

【做法】

1、从绍兴背回来的梅干菜一把。

2、用凉水漂洗干净。

3、绍兴新制的梅干菜很干净,沙子少,漂洗一遍基本上就干净了,捞出攥干水分剁成碎末,和猪肉馅拌在一起,同时加入葱末和姜末去腥提味儿。

4、再加入一大坨猪皮冻,可以使馅料汁水丰富。

 

  



5、调入适量盐、生抽、白糖(一点点,提个鲜)和味精,搅拌均匀,馅料就制作好了。

 

 



 

 

6、干面粉纳入盆中,加入甜酒酿的汁。

7、加入适量安琪酵母。

8、用筷子搅拌,呈雪花片状,然后揉成面团。

9、盖上拢布或盖子,饧(xing 三声)发半个小时。

 

 



 

10、饧好的面团反复揉匀。

11、静置15-20分钟后,搓成大长条。

12、切成面剂。

13、压扁

 

 



 
14取馅料放在面皮的中间。
15、像包包子一样,收口。
16、收口朝下,轻轻用手按压成圆饼,稍微饧上几分钟。锅子里倒入少许食用油,将圆饼摆入锅中,注意要间隔开,因为发面饼受热后还要膨胀。
17、将饼煎成两面金黄,期间要盖上锅盖,因为肉馅不好熟。另外注意,火不要太大,小火慢慢烙哦。
 
 



趁热来一个,真的是太香了,新制的梅干菜果然不错

和肉简直是绝配,既提升了肉的鲜味,又起到清淡,解腻的作用。
 







因为加入了肉皮冻,所以一咬开一包汁儿,我没有拍出那种多汁的效果,冬天噻,凉的太快喽!

 



熬上一锅青菜粥,再来碟小咸菜。……呃,我承认,这顿我吃撑着了!



你你你你你你你你.......你饿了吗?




加入猪皮冻的目的是让做成后的馅饼内馅滋润多汁,如果家里没有现成肉皮冻的好朋友,可以用“打水”的方法,也就是将凉开水一点一点加入肉馅中,加一点搅匀再加第二次,不要一下子全部倒进去,顺一个方向打至起胶。

 

下图是绍兴民间的正宗【梅干菜烧饼】。是在一个摆摊摊的老阿伯那里拍的,就是那种寻常巷陌的味道,还拍到了正宗的【葱包烩】做法,江浙人都都懂的啦~~,对于民间这种又原始又简单,狂受追捧的小吃,我等吃货是一定要尝试diy一把的,各位,敬请期待哈~~



绍兴是鲁迅先生的家乡

有著名的【【鲁迅故里】、【三味书屋】、【咸亨酒店】、【沈园】

在古城小铺内点几碟茴香豆、品一壶老黄酒……体会一下别致的江南风味

 

【绍兴游】的片片一直没有没有整理出来,俺承认俺很懒啦~~游记每次都是发一两篇就没有后续了,有时间一定补上!



还有一种用炉膛烤制的【梅干菜烧饼】,在西塘送子来凤桥边有一家专门卖早点的扑铺子,有豆浆、油条、麻球、茶叶蛋、粽子、油条,还有就是梅干菜烧饼,5元钱一个,配豆浆吃,外皮是酥脆可口,里面的梅干菜香香的。



干、香、脆!



祝大家蛇年吉祥,财源滚滚,安康如意!~  感谢分享:)
关键字:梅干菜馅饼

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