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姜豉酱蒸鱼头

小李飞煲 发表日期 :2013-02-04 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :6419
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:家常姜豉酱蒸鱼头

 

POCO上有个好栏目叫做《大厨菜谱》,在里头可以学到很多菜的做法。这道
姜豉酱整鱼头就是从中偷师而来的。



大鱼头一个,对卖鱼婆说蒸的就便会斩成大小合适的,回家后将靠后面鱼身的挑出不要(不要的意思不是叫你扔进垃圾桶哦,而是这次蒸鱼头用不上而已),洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右;




市面上并没有现成的姜豉酱可买,那就需要自己调制了,
先将姜一块去皮,用姜磨磨成姜蓉,起镬烧热放油放入姜蓉爆香后加入黄豆酱,炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开然后盛起便成为姜豉酱了。



将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头



放锅里大火蒸约五分钟



取出洒上葱花和红椒粒,将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。



蒸过的鱼头口感顺滑、软嫩多汁。加上姜豉酱,口感和味觉的体验真是妙不可言,如果在上面铺上几片酸姜的话,就更是锦上添花了,可惜酸姜我没有。虽然没有酸姜,但足以谋杀N碗白饭了。



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