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“007-詹姆斯·邦德”的酒单

郭睿 发表日期 :2013-01-23 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :4560
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007是风靡全球的一部谍战电影,“007”不仅是影片的名称,更是主人公特工詹姆斯·邦德的代号。他冷酷但多情,机智且勇敢,总能在最危难时化险 为夷,也总能邂逅一段浪漫的爱情。每一次的007电影,卖点里除了胡里花哨的各种高科技装备,曲折的故事情节,性感火辣的邦女郎,以及邪恶势力的可怕计 划。对于这位优雅的绅士,其非同一般的酒单必然让人感兴趣。

试想如此一个开着阿斯顿马丁跑车,住着总统套房,赌场一掷千金,浑身装备精良。为了泡到漂亮的酒店服务员不惜动用全英国的特务情报机构的完美男人,对于酒怎能不挑剔?

 

Auston Martin 是邦德永远的拍档
在007系列电影中,邦德喝得最频繁的就是香槟了。“CHAMPAGNE”,它具有奢侈,诱 惑,和浪漫的色彩。在历史上,没有任何酒可比美香槟的神秘性。当然,香槟酒高昂的价格也是一种身份的象征。很佩服编剧的品味,为邦德的酒单率先选定了一个 香槟的基调。这也许是上千种酒款中最能体现邦德个性的上佳饮品了。

率先登上荧幕的邦德葡萄酒是Dom Perignon(唐·培里侬)香槟。第一代邦德由著名演员肖恩.康纳利饰演。整个康纳利一代,邦德的最爱一直都是50年代的Dom Perignon。




Dom Perignon是康纳利时期邦德的最爱
可以说Dom Perignon是一款稀世佳酿,这款酒有一个配得上他的响亮名字“香槟王”!Dom Perignon是酩悦(Mroet & Chendon)旗下最顶级的年份香槟,只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟,以“香槟之 父”Dom Perignon(冬.佩利)修士的名字命名,可见其地位。目前几乎已为顶级香槟的代名词,在历年的酒评中经常得到极高评价。 酩悦香槟年产量超过一千八 百万瓶。但是,Dom Perignon的瓶数,却从来不予公开,据估计每年也只有少数的十五万瓶左右。对于同为“特工王”的007,以酒王和他相衬真是宝剑配英雄的完美组合。

有些时候,007还会对酒做一些自己的评价,比如在1964年的电影《金手指》中,007与美女一夜缠绵之后,面对已经不再冰冻的香槟叹息道: “温度超过华氏38度的1953年份Dom Perignon就像听Beatles音乐不戴耳机一样糟糕”。当然,紧随其后的军情六处会议上,邦德又一次展现了他的品酒天赋。“这是用30年老酒调制 的cocktail,可惜这款酒搅得不均匀还加了太多的香料。”真是不给领导面子的评论.而到了1965年的电影《霹雳弹》中,当邦德不得不使用香槟作为武器时,他还忙里偷闲的审视了一下Dom Perignon的年份,随口叹息“我更喜欢1953年的。”(衔接上一集,并暗喻1955年的香槟质量不如1953年)



1953年份的Dom Perignon


就像欧美电影主人公配iphone,中国贺岁片少不了“剑南春”一样。Dom Perignon,这款酒在整个20世纪50到60年代几乎垄断了整个007的世界。对于这样的一对组合,年复一年,观众会不会感到审美疲劳呢?我们的 007难道就要在Dom Perignon中浸泡一生吗?率先敢于挑战Dom Perignon的酒在1985年的电影《雷霆杀机》中第一次出现在观众的视线中。这款拯救世界的葡萄酒就是Chateau Lafite Rothschild 1959!

关于Chateau Lafite Rothschild,也就是我们常说的拉菲酒庄正牌酒,这个世界上应该是无人不知无人不晓的了。拉菲的葡萄酒,花香和果香突出,芳醇柔顺,整体看来静谧有序,宛如庄严肃穆的中世纪城堡一般,是当之无愧的葡萄酒王。从地位上,Chateau Lafite Rothschild和007这个角色应该是相当门当户对的。但是这款酒作为一款平静的葡萄酒,和之前007最喜爱的香槟气泡酒似乎相差似乎太远了。



拯救世界的 Chateau Lafite Rothschild 1959
这里就不得不提到007新一代的扮演者罗杰.摩尔。让罗杰.摩尔来扮演邦德绝对是一个颠覆观众概念的创举。因为我们传统印象中的邦德,无论是经典 的肖恩.康纳利还是号称“最差邦德”的乔治.拉赞贝,观众们心目中的邦德必须是黑发的,而罗杰.摩尔的一头金发是不是在暗示一个新的“007时代”的到来 呢?

可整个以说罗杰.摩尔一代我们看到的邦德绝对是最幽默的一代。不像肖恩.康纳利那种严肃,干练而富有魅力,罗杰塑造的邦德在工作之余俨然就是一个 花花公子。初代邦德最迷人的地方在于工作时的忘我和举止的优雅。而罗杰.摩尔其活跃程度在历代邦德中堪称第一。当其他邦德忙于在酒会在偷窃国家机密的时 候,这位邦德上至太空九天揽月,下到海底五洋捉鳖。其宛如卡通电影一般的夸张演技,以及那个从海底为你捎一条金鱼的经典幽默场景绝对会让你的眼睛为之一 亮。



一头金发 的“007”罗杰.摩尔
对于葡萄酒,这位邦德似乎也不再愿意看到自己的酒单只剩香槟了。于是在电影《雷霆杀机》中,新邦德果断一反常态开始饮红葡萄酒。对于 Chateau Lafite Rothschild,邦德饮后仿佛相见恨晚得给出了他自己的评价:“En! Another cellent choice!!”

令人惋惜的是,尽管罗杰.摩尔一代《007》的票房屡创佳绩但相印的,反对之声还是相当巨大的。众人在享受过邦德的飞跃后普遍要求一个邦德形象的回归。于是温莎话剧演员出身的提摩西.达顿饰演的邦德再一次成为了那个气质高贵,举止优雅的黑发帅哥。对于这样一位回归的邦德,他的酒单将会是什么呢?哦,香槟!来点顶级的香槟吧!1987年的电影《黎明生机》中,当这位略带沧桑感的邦德端起酒杯后,“Bollinger RD the best!!”

Bollinger是法国香槟地区最优秀的生产商之一。早在19世纪,当整个世界都沉浸在“甜腻腻”的香槟中的时候,Bollinger率先在酿 制过程里减少糖的用量。于是,Brut型的香槟以其清新明亮的脱俗口感率先得到了英国皇室的宠爱。在19世纪的根瘤蚜浩劫中,那些自中世纪就开始传承的味 道几乎已经在欧洲大陆绝迹,而Bollinger果园中却奇迹般地幸存了少数法国的“纯血”葡萄,这可谓是上天赐给Bollinger的奇迹。时至今 日,Bollinger已经成为了仅存的少数几个仍为家族所有的香槟酒厂。

然而在诸多版本的邦德中没有一位会像皮尔斯.布鲁斯南一样那么受到追捧。尽管只有四部作品但是布鲁斯南的每一部007都是经典。他被称为是“刚强与温柔并济”的詹姆斯.邦德。记得在1999年的电影《黑日危机》中邦德从北朝鲜通过交换俘虏回到基地,然后不堪同僚们的怀疑而奋勇出逃,在香港高级酒店的总统套房内……镜头一点一点移过。一个冰酒桶,里面冰的是——Bollinger Grande Anné Brut NV!!!



黑日危机中的 Bollinger Grande Anné Brut NV


很多人对于这个镜头其实是很唏嘘的,天哪!一位优秀的无可挑剔的邦德怎么开始喝无年份的香槟了!太掉价了!还是要先介绍下Bollinger R.D和Bollinger Grande Anné。Bollinger R.D中R.D这两个字母实际上为Reemment Deorge的缩写,意思是“最近一次将沉淀的酵母从瓶口排出”。Bollinger R.D.香槟瓶上的背标上面标有的年份和月份就是指最后一次去除酵母渣的时间。不过,这绝对不是为了催你尽早开瓶饮用!在打印上这日期之前,这一瓶香槟已 经在酒窖中成熟了8年甚至20年或者可能更长的时间;而若从这日期开始算起,它仍可继续在温度、湿度与光线皆合宜的环境中再成长8年乃至15年,比如 1981年的R.D.到了1999年才上市。Bollinger R.D.堪称独一无二的风格型香槟,整个香槟区别无第二家出产。果香、焙烘香、蘑菇香、木香……老酒的香气在细致与复杂间展现着不可思议的平衡。酒体扎实 饱满,而口感依旧新鲜活泼,余韵饱满,成熟风范尽显无遗。浓密绵长的气泡经久不息,若在Riedel这样的特级杯中更见风姿绰约……不迫于时间,尽情展现 成熟韵味,这份从容雅致,这份华贵之美,正是爱香槟者的至高乐趣、收藏家的推崇品格。

Bollinger Grande Anné的葡萄都来自特级(82%左右)和一级产区(18%左右)。仅使用第一次压榨所得到的葡萄汁,按产地不同装入最小容量仅205升、最大容量也不过 410升的小型橡木桶中开始第一次发酵。这些桶都已使用至少5年,不会像新桶那样使酒中浸入橡木味和单宁。这样的环境使酒发展出更为复杂的芳香,更可提高 香槟的陈年能力。葡萄汁第一次发酵结束后加入酵母,酒也在这时被转移到玻璃瓶中用软木塞封口进入陈放期,并同时开始进行第二次发酵。

的确,先前的邦德每一位喝得必然是“黑中白”的年份香槟酒。而这一次的一反常态的确值得玩味。是世界经济的衰退,赞助商的阴谋还是导演组的疏忽? 官方没有给出说明。但是我宁愿相信,这款酒和这位007的形象还是很相似的。年份香槟固然曼妙,但无年份香槟之美在于调和。时至布鲁斯南一代也就是第五代 邦德时期,只有能够将前辈们的经验学习整合,才能获得叫好又叫座的佳绩。面对挑剔的观众,就要像一个香槟酿酒师一样,用有限的原料调和出无限的美味。不争 的事实是布鲁斯南确实成功得调和了康纳利的严肃和摩尔的幽默,将邦德塑造得潇洒,幽默,致命而又不失性感。堪称是最成功的邦德!



最成功的邦德-皮尔斯.布鲁斯南与Bollinger香槟


时至丹尼尔.克雷格的第六代邦德。在2006年的电影《皇家赌场》中和新任“邦女郎”维斯帕首次会面时,旁边放着金钟庄葡萄酒,硕大的金色大钟酒标让人显眼得认出了这款酒——Chateau Angelus 1982。跨越24年依然能够保持其美味,需要有极重的酒体作为其支撑。金钟庄的葡萄酒因为其厚重的单宁需要陈年至少10年以上才能够到达开花盛开放的最佳 啜饮时机。Parker对于金钟庄的评价是“澎湃,甚至强大得有点儿压迫,酒体宽广中不失深沉,深沉中不失圆润,圆润中不失高贵!强烈的烤橡木味夹杂着丰 富的果实芬芳,少许的浆果和蓝莓,强劲单宁带出的余味令人产生无尽的满足。是非比寻常的好酒!”

在St-Emilion地区,欧颂庄和白马庄是能够跻身于八大酒庄的名庄酒,而金钟庄一直以Classes B的小弟身份紧随其后。金钟庄的这份委屈和丹尼尔.克雷格的境遇简直太合拍了。继布鲁斯南之后全世界都在期待什么样的邦德还能带给世界惊喜?而这个时候克雷格被推上了风 口浪尖。虽然导演们一致认为克雷格是最佳人选。但是观众们普遍无法接受从“邦德大叔”到“邦德小哥”的这一转变。尽管克雷格使劲解数却依然无法摆脱前辈的 阴影。是导演组的巧具匠心还是无心栽柳,《皇家赌场》中的“邦德酒单”——金钟庄,就像克雷格的内心独白:“不是自己不够格,只是前辈太给力!”



邦德-丹尼尔.克雷格与金钟庄葡萄酒


戏剧性的是,今年,金钟庄终于为自己正了名,成为了和白马欧颂并肩的一级酒庄Classes A。而巧合的是,2012年“007系列”的第23部《天降杀机》就将在11月上演了。作为丹尼尔.克雷格献映的第三部007,同时也是“007系 列”50周年的纪念大作,据导演萨姆·门德斯称:这一期的007将会“很不一样”。有别于六年前那个青涩“邦德首秀”,今年,克雷格会像金钟一样带给我们 以非凡的视觉盛宴吗?他会为我们带来怎样的装备,怎样的邦女郎,以及,怎样的美酒呢?



2013-1-23上传图片

 

关键字:酒水007

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