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如何打造“小荔枝口味”的【宫保鸡丁】

璐稔 发表日期 :2013-01-21 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :6061
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:秘制宫保鸡丁

 【宫保鸡丁】



 

宫保汁在川菜中属于“小甜酸”类型,也有叫“小荔枝口味”,微酸微甜的感觉。

相对于糖醋这种“大甜酸”,宫保汁使用的糖、醋都很有限,不会过酸或过甜。

 

 宫保鸡丁是川菜系中的传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成了中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。



宫保鸡丁里面的炸花生米怎么做?

除了传统的小火油炸,还有一种懒人做法,取一个平盘,放入花生米,滴几滴油,拌匀,基本每个花生米都能薄薄沾上点,然后入微波炉高火4、5分钟,期间记得要搅拌!让花生米受热均匀,出来趁热淋几滴白醋,一阵青烟袅袅后,放凉食之,香、酥、嘎嘣脆!绝对的百试百灵。

 

 



 

【主料】鸡脯肉一块 

【配料】葱白50克、干辣椒8克、油炸花生米50克

【调料】盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

【做法】

1、鸡脯肉一块,洗净。

2、葱白切段,姜切丝,干辣椒一把,油炸花生米备用。

3、将鸡脯肉切成小丁。

4、加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量 



 

5、料酒两勺。

6、干淀粉5克。

7、用手反复抓匀,入味15分钟。

8、炒锅放火上,倒入油,中火加热,5成热时放入鸡丁。

 



9、滑散。

10、待鸡丁变色铲出,控油备用。

11、留底油,凉油时放入花椒慢炒,待花椒沁出香味,捞出,放入葱白段、姜丝、干辣椒。

12、中火翻炒至辣椒变色,有葱香味儿飘出来。

 



13、倒入鸡丁同炒。

14、倒入调好的宫保汁。(看着倒,我这个没倒完)

15、略炒,待调味汁变浓稠。

16、出锅前倒入油炸花生米,翻炒几下,关火!装盘。



 



 

宫保汁倒入锅中要等汁子略收干、变稠,充分裹住鸡丁才可以关火。



除了少点红油,几乎和饭店里一模一样,小荔枝口真是好吃啊

宫保汁是整个菜的灵魂,搭配米饭来吃,简直太费饭了!

 



【宫保汁】。将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中,调和均匀,即成【宫保汁】。(注:1、根据鸡丁的量兑入汁子,不一定全部倒进去哦。2、糖醋以一比一调制比较合适,也可以糖的分量比醋多一点点)

 



感谢分享:)

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