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松软奶香----小排包

清风视野 发表日期 :2013-01-18 类型:烘焙
高级厨神四级 点击数 :5260 使用厨具:东菱XB0-9258
加为好友 发悄悄话 投票数 :117 关联菜谱:小排包





 以前做的都是一次放入材料的面包,这次做的奶香小排包,是按着中种面包的制作方子,非常成功。小排包松软、组织细腻、拉丝长,第二天吃依然还是那么松软。此次做的面包,一天就被吃光分光以后面包就按此方法做啦(最近没折腾相机,图是手机晚上室内光线拍的,效果不是特别好)

材料:

1、老面团一份:金像高筋粉110克、牛奶70克、酵母3克。黑芝麻和肉松适量(将材料混合,放面包机里揉匀后,取出放在室温下静置4-6小时,发至4倍大)

2、主面团:高粉80克、白糖10克、盐1.5克、酵母3克、鸡蛋一个、黄油10克。

做法:

1、将主面团材料除黄油外,放入面包机里,边揉边将发至4倍大的老面团撕成小块,加入主面团材料中。用后油法将面团揉至扩展阶段,进行第一次发酵,发至2倍大。

2、取出排气后分成均匀的9个大小相同的面团揉圆,静置30分钟二次发酵至2倍大。

3、将发酵好的面团,刷上蛋液撒上黑芝麻和肉松点缀后入预热好的烤箱内,放中层,烤箱温度180度,烤制20分钟左右即可。(因每家的烤箱各异,可根据自家的烤箱,掌握烤箱温度和时间)

 

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