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永州血鸭

Jeremy.Gao 发表日期 :2013-01-14 类型:家常/中餐
高级厨神二级 点击数 :10358 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :10 关联菜谱:永州血鸭

 

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永州血鸭是湖南永州的一道传统名菜,也是普通老百姓家的一道家常菜,一般做鸭肉都是此种做法,根据个人口味及配料的不同,会有少许差别.具有美味,开胃凉血的特点.

材料:新鲜鸭肉800克,新鲜鸭血100毫升(大概是一只鸭子配一只鸭的全部鸭血);嫩白萝卜400克,红辣椒4个,蒜苗2根,八角6个,桂皮2小块,生姜两小块,蒜头6瓣.

配料:食用油,食盐,老抽,生抽,料酒,鸡精各适量; 高浓度白酒10毫升,啤酒500毫升.

步骤:

1.将鸭肉清洗后斩成麻将大小块,沥干水分装盘备用; 在备好的新鲜鸭血中加入白酒(消毒,去腥),并搅拌均匀,防止鸭血凝固,保持液状备用.

2.炒锅备热油(由于家养的鸭子一般很多脂肪,可以先把肥肉炼干,再考虑放多少油),放入两片生姜爆香,将鸭肉全部放入大火翻炒10-15分钟,至鸭肉呈金黄色,汁干.

3.放适量食盐,老抽,料酒,翻炒; 再将八角,桂皮放入,大致翻炒均匀.

4.向锅内淋入啤酒,欠一点浸没鸭肉为宜.大火烧开后,转小火闷30分钟至汁快干即可.

5.将切成片的白萝卜放入锅内,根据步骤3食盐的量增加适量食盐,然后转大火翻炒均匀大概5-8分钟,至萝卜断生,呈透明状..然后将切好的蒜苗茎部分和红色辣椒放入,继续大火翻炒至汁干.

6.转小火,放入适量生抽,鸡精翻炒入味,将步骤1备好的鸭血混合液均匀的洒在锅内,边淋边迅速翻炒,使所有材料淋上鸭血变褐黑色.然后迅速关火.

7.将剩余的蒜苗叶洒上,装盘即可上桌享用.

 

PS: 此菜鸭血是关键,必须保证是新鲜的鸭血,而且不能凝固; 在最后阶段淋在鸭肉上时,动作要迅速均匀,而且要小火,鸭血变色即可,否则鸭血太老了会有粉状感,口感不够顺滑.



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关键字:永州血鸭

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