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酸香适口、开胃解腻【酸菜盒子】

璐稔 发表日期 :2013-01-11 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3789
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:酸菜盒子



前几天,同事给了几大颗自己腌制的酸白菜,据说光大白菜就用掉了200多斤,为了腌白菜,还专门去买了个几百斤的大缸,又跑到盐业公司买的粗粒盐,你说,现在城市里的人,有几家还能如此耗时费力的去做这个事?也就如我等好吃爱吃的人吧。

 

然后我们就开始讨论这个酸白菜能怎么吃,酸菜饺子、酸菜白锅肉、酸菜炖排骨、blablabla……  艾玛。越说越馋,口水吐噜吐噜往外泛。

 

下午下班,迫不及待开始捯饬【酸菜盒子】,正好老公也进门,随后招呼他一起动手,我先和面,用开水和,谓之“烫面,烫面的做出来口感比较软。

 

然后开始炼制调料油,准备包两种馅,【素馅】和【肉馅】

要说一下这个素馅,因为酸白菜这个东西本身比较寡,所以必须拌些熟好的油进去,要么酸菜的香味提不起来。只是素油不够劲儿,额特意炼制了一碗【调料油】,和酸白菜一拌,哗!各种香气扑鼻啊!

 

夫妻合力,一起动手,素馅和肉馅的,拢共包了五大盘酸菜盒子!

从6点下班进门,连吃带包折腾到晚上10点半!真够吃货级别的,哈哈哈`(*∩_∩*)′

 

分出2/3打包,给同事甲、乙、丙、丁……,明天大家分享之,做我的同事是不是狠幸福?

结果这帮吃货们吃完后,第二天又从家里给我提溜几大颗酸白菜,呃……我真幸福@……&

 



 

酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。 

【主料】面粉、酸白菜

【配料】肉馅、胡萝卜、粉条、豆腐、鸡蛋

【调料】盐、肉皮冻(可选)、五香粉、味精、调料油油烧热开始冒青烟后,关火,稍微凉一凉,放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼,炼出香味后关火,加盖焖上5——10分钟,撇掉香料,只取沥出的油。)

 

【做法】

 

一、和面

1、取干面粉于和面盆中。

2、将开水一点点搀入面粉中。

3、边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状。

4、揉成软面团,盖上拢布或盖子,饧(xing 三声)发。

 



 

二、【拌馅】

4、腌渍好的酸白菜半棵,把叶子扒下来,切成细丝,再用凉水洗两三遍,剁碎后攥干水分。

5、胡萝卜切小丁,过开水锅汆熟。

6、粉条提前用温水泡软。

7、炼制调料油。油烧热开始冒青烟后,关火,稍微凉一凉,放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼,炼出香味后关火,加盖焖上5——10分钟,撇掉香料,只取沥出的油。)

 



8、【素馅】酸菜剁碎,挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。

9、淋入调料油。

10、加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。

11、【肉馅】粉条+酸菜+豆腐+猪肉馅+肉皮冻+盐+味精,拌匀。

 



三、【酸菜盒子的制作】

1、在饧好的面团反复揉匀。

2、搓成直径4厘米的大长条。

3、切成面剂。

4、擀成圆片。

 



5、取馅料放在面皮的中间。

6、将面皮对折后,沿着边缘按压捏紧。

7、顺着捏紧的边向内折一下折一下,一个压一个。

8、漂亮的花边就出来了。

 



9、包好的盒子“排排队,吃果果~~”

10、锅内热油,油不要太多,将包好的酸菜盒子一个一个摆放进去。

11、全程小火,一面煎黄后,翻面煎黄另一面。期间可以盖上锅盖,让菜盒子熟的更快。素馅容易熟,两面表皮煎黄,里面的馅也基本熟了。肉馅的时间稍微长一些,需6、7分钟。

12、一盘香气扑鼻的酸菜盒子就可以出锅装盘咯!

 


 

 



做的匆忙,吃的匆忙,拍的更匆忙,
没有时间考虑修饰,随手从旁边的花盆里薅了一根薄荷,

阔怜的薄荷妹纸,为了姐的美食事业牺牲一下哈





白菜经过长时间天然发酵后,有股迷人的香气,吃到嘴里脆脆的,微微的酸,淡淡的回甜。



【酸白菜】味道咸酸,口感脆嫩,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。


和同事讨教了【酸白菜的腌制方法】很简单,白菜去层老叶,整棵清洗,控水一天;若选用纤维较粗大的白菜,则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水,傍晚入瓮腌制。入瓮时,摆一层菜撒一层盐,瓮满,用压菜石镇压,再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好,用量依食者口味轻重而定,稍轻,腌制的菜偏酸但清脆;偏重,则咸而耐嚼,一般腌泡20天即可食用。

 感谢分享:)

 

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