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【金包银蛋炒饭】——阅遍浮华,人生若诗

心蓝手制私房菜 发表日期 :2013-01-11 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3794 使用厨具:苏泊尔PC30M3
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:金包银蛋炒饭

 



    佛曰:一花一世界,一木一浮生,一草一天堂,一叶一如来,一砂一极乐,一方一净土,一笑一尘缘,一念一清静。
    万物皆灵,一山一水,一花一叶,一景一望,皆是人生。可惜这个世界太过浮华,灯红酒绿,纸醉金迷,诱惑太多,让我们脚步匆匆向利益追逐,跑的太快,灵魂已经跟不上我们追逐“美好”的脚步,她被我们抛在身后,默默哭泣,无声呐喊,而我们却无动于衷,弃之如敝履,继续埋头向前狂奔。当哪天我们跑的累了、乏了、无力了,转头再去寻找时,却发现灵魂已经被我们抛的太远,她迷路了,我们再也找不回来了……
    放低浮华,沉淀心情,让我们品一杯清茶,看一路风景,画一纸人生,谱一曲心境……
    漫步于大道,一株路旁野草,草芥之弱,贫瘠清苦,“野火烧不尽,春风吹又生”,亦是一种顽强而奋然向上的生命之光,提醒我们笑对困难,阔步向前。是的,无论环境多么艰苦,只要我们坚守一颗向上之心,就能破困而出,拥抱太阳。
    漫步于林间,一条无名小溪,我自徐流,雅致从容,“明月松间照,清泉石上流”,亦是一种淡定而从容不迫的智者情怀,提醒我们放下浮躁,静观世界。是的,无论世界多么躁动,只要我们坚守一颗淡泊之心,就能笑对诱惑,灵台空明。
    登临至巅峰,满目连绵山峦,沉默不语,俯首致敬,“会当临绝顶,一览众山小”,亦是一种征服而大气磅礴的勇者心境,提醒我们奋发向上,勇创新高。是的,无论成就多么耀目,只要我们坚守一颗奋发之心,就能昂扬斗志,继续奋斗。
    驻足于海滨,一片汪洋巨浪,虚怀若谷,博采众长,“海纳百川,有容乃大”,亦是一种包容而融会贯通的宽大气度,提醒我们平复怒气,静心而思。是的,无论对手多么咄咄逼人,只要我们坚守一颗宽和之心,就能从容以对,宠辱不惊。
    江上如此多娇,引无数英雄竞折腰。自然这个钟灵酼秀的诗人,从古至今,引发了多少迁客骚人的壮阔诗篇和人生感悟。那奔涌不息气势磅礴的江海,引智者庄子发“望洋兴叹”、“见笑于大方之家”的酣然感叹,让酒仙李白吟“高堂明镜悲白发”的绵绵幽思,使枭雄曹操发“日月之行,若出其中,星汉灿烂,若出其里”的英雄慨叹;那幽静恬适的村庄,使陆游于“山重水复疑无路”之境,悟“柳暗花明又一村”的人生哲理;那连绵不绝的群山,引大豪苏轼悟“不识庐山真面目,只缘身在此山中”的哲思……宇宙神奇,如此伟大,孕育花草树木,滋养天地万物,荡漾诗情哲理。
    是的,其实我们的生活就是一首诗。静心而思,一花一世界,一木一浮生,如是而已……每一道菜肴,每一粒米饭,每一朵蛋花,都是一种心情,你能读懂我此刻的心情吗?
   

材料:
米饭300g、蛋黄3个、小葱少许、猪油少许、味椒盐5g、白胡椒少许


做法:
1.蒸好米饭,使米饭干身
2.将干身米饭用手碾散
3.鸡蛋打散,葱切花
4.生铁锅烧锅洗净,再次烧热,下猪油润锅
5.旺火下米饭,不断颠锅迅速翻炒,并不断用炒勺压打米饭,让油裹住每一粒饭粒,米饭彻底炒散至半干爽
6.将米粒拢至锅心,将蛋液均匀浇在饭粒上,迅速翻炒,让蛋液迅速裹住饭粒
7.将胡椒粒和味椒盐装入胡椒碾,用最细档,将混合粉末撒入锅内,迅速翻炒
8.撒葱花,迅速翻炒出香,蛋液将凝未凝时起锅即可


罗里吧嗦:
1.炒饭,用蒸饭
2.炒饭,用干身饭。可以是隔夜饭,可以是微烘饭,可以是干蒸饭,最好是微烘饭,干身后仍需要用手碾散
3.蛋炒饭用生铁锅,一定要先烧锅,再用油润透你炒饭的区域,这样才是不粘锅的王道
4.蛋炒饭,用蛋黄,1个蛋黄100g饭
5.蛋炒饭,用旺火,需要不断颠锅、翻炒、压打,将饭粒用油真正炒散
6.先炒饭,再下蛋,才能炒出金包银,饭粒不硬不软,饭粒裹着蛋液,多余鸡蛋真成细腻蛋花
7.蛋易老,若如网上其他方法中所谓用蛋液先和米饭混合再炒,饭炒好,蛋已老,呵呵
8.为什么要用干身饭?为的是去除米饭中多余的水分,若如网上其他方法中所谓用蛋液和米饭混合再炒,饭再次湿润了,对否?大家自己想吧
9.蛋液裹住米饭,将凝未凝,起锅后靠米饭剩余温度最后成型凝固,米饭有蛋香有米香,不干不软,粒粒分明,米外裹蛋,粒间有微小细腻蛋花,方可称为金包银
10.猪油、味椒盐、胡椒葱花香,调味足矣
11.家里的响水稻和茉莉105都用完了,这次我用的是东北大米,呵呵



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