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【蛇来运转,富贵年菜】被称作是“水中的软黄金”——【蒜子烧鳗鱼】

璐稔 发表日期 :2012-12-31 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2616
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:蒜子烧鳗鱼

 

【蒜子烧鳗鱼】



 

璐稔的菜园子,洋洋洒洒也有300多篇菜谱了,基本都是一些简单,甚至有些粗粝的家常菜,做给自己和家人吃,用图文把他们记录下来,并非什么菜谱指南,因为我最不擅长将食材配料精细量化,所以每次为了说清楚盐几克、醋几克、酱油又是多少,死了好多的脑细胞。

 

长期以来,一直被一个问题所困扰

为什么终日在厨房忙碌的是煮妇

而功名成就的大厨却是男人多

 

难到男人在创造性劳动方面比女人占优势?

我不觉得。我分析主要原因是女人要上班,管娃、包揽家务还要做饭,属于兼职,而男人做饭一般情况下属专职,(有也带孩子,也做家务,还做饭的男人,有,少!!!)你想啊,他的工作即做饭,如果一个人将一件事当作事业来干,并且一干就是一辈子,想不成功都难!除非他本身非常厌倦这份工作,但凡有一丁点喜欢,一丁点执着,那么恭喜!成为名厨指日可待。

 

那有人要问了,我是全职煮妇啊,为什么我成不了大厨呐!

我告诉你,还有一个一直制约着妇女们成为不了大厨的重要原因

那就是“做饭是一项重体力活”,沉重的生铁大锅+多人份的食材+常年烟熏火燎,一站7、8个小时,有几个女人受得了?

 

大厨与家厨的区别在于,前者是为别人炒菜,后者是饲养家人

所以妇女们不要再为“大厨和家厨”而纠结

 

美食不需要华丽的表白,一粥一菜,皆能看到制作者对食物那种发自内心的喜欢和热爱

感谢这么多朋友一直以来的关注和信任,使我更有动力去从事喜欢的事情,努力做饭、喂饱家人、和大家一起分享美食……

 

 



鳗鱼最常被做成一道叫做“盘龙鳝”的菜,因为它让人想起“金蛇狂舞”,和即将到来的蛇年外形与气质兼具,蛇年它会火吗?

 

外酥里嫩,浓郁的酱香和着蒜子的香,非常入味儿~~~

 



【主料】冰鲜鳗鱼一条、大蒜10几颗

【配料】大葱一根、生姜5、6片、甜橙一个、小米辣两个(可选)、香菜一根

【调料】料酒6勺(啤酒也行)、小半碗清水、蚝油2勺、黄豆酱两勺、老抽一勺、胡椒粉一勺

【做法】

 

1、冰鲜鳗鱼一条,化冻。

2、用剪刀从肚皮划开,去除内脏,洗净黑膜。

3、剪去鱼背上的鱼鳍。

4、剁成3、4公分长的小段,用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。

 



5、准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个(半个用来做盘饰)、小米辣两个(可选)、香菜一根。

6、锅内倒油,冷油即下大蒜煸炒。

7、小火慢慢煸,煸至大蒜表面金黄时吗,盛出。

8、放入腌制好的鳗鱼段,继续小火慢煎,煎至表面酥脆,色泽金黄。

 



9、将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒,烹入6勺料酒,小半碗清水掩住鱼。

10、调入蚝油2勺、黄豆酱两勺

11、老抽一勺,盖上锅盖,大火烧开,转文火焖烧15分钟入味。

12、当汤汁焖到粘稠时,挤入半个甜橙汁。

 



13、翻炒均匀,美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了!




点缀上红椒圈和香菜,看起来美不美?



关于鳗鱼,最美好的记忆停留在上小学的时候,有一次中午放学回家,桌上已经端端正正摆好一只砂锅,揭开盖子的一瞬间,香气四溢,表面浮起一层厚厚的、鲜亮的油脂,一条从没有见过的长长的鱼肉盘在锅中, 妈说,这是鳗鱼啊。夹一筷子放入口中,那种鲜美醇厚、膏腴丰美是从来没吃过的,简直是“入口秒杀”!这么一砂锅,吃了整整一星期,打嗝都是鳗鱼味,曼妙的滋味多少年都难以忘怀,可以说是印在了我的美食记忆当中……





 

【鳗鱼的营养价值】非常高,所以被称作是“水中的软黄金”,在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒,保持充沛精力。


科学研究表明,鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一,DHA和EPA就是我们常说的“脑黄金”,能为大脑补充必要的营养素,促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

 

 鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高,可防衰老和动脉硬化,从而具有护肤美容功效,是女士们的天然高效美容佳肴。

 

祝大家元旦快乐~~

关键字:蒜子烧鳗鱼

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