×

新导航介绍,点击查看

超级诱惑,难以抗拒的美味下饭菜【酱烧笔管鱼】

璐稔 发表日期 :2012-12-25 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :8846
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:酱烧笔管鱼

 

【酱烧笔管鱼】



笔管鱼之前做过的,是干货来的,戳这里:(干货比鲜活更加给力的海味儿——香爆青椒【海兔干】

 

今天买的是冰鲜的,15块钱一斤,如果能买到新鲜的话,就做那种潮州人的吃法,白水汆,蘸芥末吃,里面满籽又鲜又嫩,入口即化!

 

笔管鱼,我感觉就是年轻时候的鱿鱼,有说是墨斗鱼,对否?请海边的同学指正

既然是鱿鱼家族的,那做法上应该差不多,可爆炒,也可以凉拌,个人觉得味道比鱿鱼要来得更肥嫩、更鲜美,毕竟正值芳华,岁月青葱。

 

因为买的是速冻的,所以来个重口味酱烧, 笔管肚子里有白的不透明比较软的胶质,香糯可口,美味无比,香浓的酱汁尤其下饭,买的有点儿少,几筷子起落,就没剩下几个,回头再多买点,好好过过瘾 



【主料】笔管鱼10来条、尖椒3个

【配料】大葱一根、生姜一块、小米辣4颗(可选)

【调料】黄豆酱两勺、蚝油一勺、生抽一勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗

【做法】

 

1、所有材料大合影。

2、将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状,生姜切丝。

3、锅内放入凉水,烧开后,丢几片生姜进去,然后将笔管鱼倒入。

4、汆烫片刻,捞出。(时间不要长,会影响滑嫩的口感)

 



5、锅内倒入油,4成热时,放入葱姜小火煸出香味。



6、加入两勺黄豆酱。



7、一勺蚝油。



8、依旧是小火翻炒,豆瓣的香味炒出来了!




9、烹入两勺料酒。



10、倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐,放入之前焯过水的笔管鱼。



11、烧开,注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁,一会儿好下饭。



12、放入尖椒。



13、尖椒断生,即可关火。


14、装盘,上桌。

吃起来感觉鱼肚子里有厚厚的鱼籽,籽满膏肥,口感肥嫩鲜美,比鱿鱼好吃多了!









【笔管鱼】,海边的人一般叫它“笔管蛸(xiao)”,也叫“海兔”,学名“日本枪乌贼”,因为它的身子长的像笔管,所以叫“笔管蛸”。

 

【笔管鱼如何清洗】

笔管鱼的头部和触角都是可以吃的,内脏也无须清理,只有一根透明的、象宝剑一样的软骨,洗的时候要抽掉,然后抠出眼睛(因为眼睛里有黑墨汁),清洗干净就可以了。



因为还要二次酱烧,所以汆烫的时间不需要太长,水滚后放入,鱼表面刚刚变硬,即可捞出。

 

如果是汆烫后直接食用,大火煮开后,小火还得3、4分钟。



感谢分享:)

上一篇:香酥炸香蕉


下一篇:番茄酱爆红烧肉

关键字:酱烧笔管鱼

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动