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轻松做出水嫩蛋羹——肉酱蒸蛋

芷萍 发表日期 :2012-12-21 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3388
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:肉酱蒸蛋


 

可能是我与社会已经脱节了,真正做到了两耳不闻窗外事,严重自闭过着自己懵懂的生活,以至于外面闹世界末日都翻天了,我还恍然不知。
虽然每天也是守着网络,除了看看几家美食网站,新闻什么的,我也是不去关心的。直到有一天的会议中,老板说,大家不要相信世界末日论,我还纳闷,我啥时候相信了?再后来,看到央视焦点访谈谈论世界末日话题,才知道,人们还真把这个当回事了,到处慌乱着买蜡烛什么的,我当笑话的看着,完全没意识到,自己身边也会发生这样的事情,因为在此之前,我不知道,我的身边,窗外的世界里,已经悄然在备战备荒了。
昨天妹妹从家里来,谈到家中的母亲也买回了蜡烛,晚间在单位加班的时候,单位领导来聊天,讲到她老妈新买了几个大水桶装水,怕停电的时候煤气没法供应,重新买了煤气罐应对,还提前蒸了许多馒头,蜡烛自然也买了,准备工作做的那是相当的足。至此我才明白,如果明天灾难来临的话,我是一无应对啊。不过,据说很多人还在吃着上次风波起来的时候买的盐。
我相信世界有末日的说法,世界末日对于人来说,每天都存在,今天在办公室我还说,明天全国会有很多人吃不到冬至的饺子,为吗?自然规律呗,有生总有死,对于每天死亡的人员来说,每天都是世界末日。


由好豆美食网编著,东方出版社出版的舌尖上的中国样书终于拿到了,单位的同事欣喜程度超过了我,俺领导直接问如何购买,这次赠送的样书,我留了一套后,其余的都被热心同事拿走了,我也乐得和他们分享这份喜悦。

这套书共十三本,涉及十四个地区的菜肴,来自不同地域的美食作者之手,还是值得拥有的。

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我最喜欢川味菜肴,所以平时制作比较多一些,这是这次四川菜谱里我的菜。

 

 


儿子休息的两天时间了,吃的最多的就是这个蒸蛋了,每天早晨我去单位早,而他又不起床,为了能让他起床也能吃上热饭,就想起了蒸蛋,蛋蒸好后,放在火上加温,基本上口味不会变,不会像炒菜什么的,热的时间久了,丧失好的口感,儿子不喜欢吃鸡蛋类的食品,唯独鸡蛋做成蒸蛋来吃,是他能接受的。这款蒸蛋,再次用到了杂酱面调料,所以,拥有一款调味品,可以百变的做出美味食品来。



肉酱蒸蛋

主料:鸡蛋2个 猪肉 

配料:胡萝卜 荸荠 

调料:杂酱面酱料 玖顺生姜汁 食用油 芝麻油

制作过程:



1.猪瘦肉洗净切小块备用。

2.放入饺子料理器里。

3.转动手柄,将猪肉切碎。

4-9将荸荠和胡萝卜去外皮洗净后,重复上面的操作过程,将蔬菜切碎。


10.
 两个鸡蛋打入碗中。

11.用筷子打散。

12.加入多于鸡蛋一倍多的温开水。

13.搅打均匀。

14.搅打的时候,会产生许多气泡。

15.用嘴将气泡吹到碗的边缘,用筷子拨出去。

16.蛋液的碗上蒙一层保鲜膜。

17.放入烧开水的蒸锅中蒸10-20分钟,根据自家蛋液的多少决定蒸的时间。

18.将蒸好的蛋羹取出备用。

 



19.在蒸蛋羹的时间,制作肉酱。先将肉末、胡萝卜碎和荸荠碎拌在一起。

20.炒锅放油,下入肉馅炒散。

21.加入玖顺生姜汁调味。

22.加入一勺杂酱面酱料。

23.将肉馅炒入味。

24.加入适量的水,煮一会儿。

25.汤汁收浓的时候,关火,加入芝麻油提味。

26.将制作好的肉酱,浇到蒸好的蛋羹里,拌匀即可食用。

27.也可以直接放入剁辣椒,调匀食用。

 


制作的时候,忙着在一边拍其他图片,导致蒸锅耗干水,再次加入水重新蒸的时候,导致蒸的时间过久,外观不似先前蒸的完美,食用效果还是一样的。

 



今年做的剁辣椒多,制作口味非常完美,百搭酱料,做什么菜放入一些都美味,蒸蛋中加入一些剁辣椒吃,也是非常棒的风味。

 



想要做出水嫩口感的蛋羹,关键就是简单的两步,第一,加入蛋液的水用烧开的水,但是要晾凉一些,免得烫熟鸡蛋;第二,蛋液里面添加水的时候,适当多加一些,这样蒸出的蛋羹不但水嫩,而且不粘碗,容易清洗。


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