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气垫船

林枫 发表日期 :2012-12-20 类型:烘焙
新进厨神 点击数 :1639
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主料:
高筋粉、火腿肠、番茄酱、番茄酱、发酵粉、鸡蛋、低筋粉、细砂糖、奶油、沙拉酱

做法步骤:
1. 将除奶油以外的材料揉成团,加入奶油继续揉至光滑阶段。
2. 放到保鲜袋里,入冷藏室冷藏发酵1晚,第二天拿出来回温30分钟。
3. 分割滚圆松弛10分钟,然后擀长,从上到下卷起,把两头捏到一起,形成一个椭圆。放到烤箱里(里面加碗热水。160度预热几秒关掉电源)发酵45分钟。
4. 取出刷上蛋清或者蛋水(3:1),中间放上火腿肠,番茄酱和沙拉酱分别装入裱花袋。剪个小口分别挤到面团上。
5. 175度20分钟。
6. 手工揉面团制作流程:将除奶油以外的材料用筷子搅拌3分钟。左手分次倒发酵水(温牛奶加发酵粉搅拌,静置10分钟)右手拿筷子搅拌
7. 用手拿起面团不停抓揉10分钟。抓揉:把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 ),俩手握拳张开重复此动作。
8. 拿起面团在案板上摔2分钟。
9. 加入奶油后抓揉20分钟。抓揉:把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 ),俩手握拳张开重复此动作。
10. 拿起面团在案板上摔10分钟。
11. 然后在案板上揉10分钟。跟普通揉面方法一样
12. 揉到表面光滑就可以了。


 

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