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童年的鸡蛋小饼干 改良版

米苏 发表日期 :2012-12-18 类型:烘焙
新星厨神二级 点击数 :10744 使用厨具:长帝CKF-30GU
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:鸡蛋小饼干




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 第一次经验不足,做出来的饼干较硬,老妈不敢直接吃,朋友也说磨牙还不错,如果软点就好了,这次尝试换了平时做点心的材料,今天的室温是12度,

 

做法如下:

准备工具:烤箱,打蛋器,刮刀,筛桶,面盆

准备材料:鸡蛋两个,糖粉40g,低筋面粉70g,,塔塔粉1g

过程:1  小量操作的起泡更均匀的好办法,就是先把蛋白加糖粉40g打发成能提拉出2厘米的小尖角不下落,再把蛋黄加入打匀.

如果做的多量大,需要白糖加入鸡蛋全蛋打发,用打蛋器约5分钟,先低速2分钟搅匀,再高速3分钟很快就起泡了,打发温度很重要,全蛋打发要在40度的才能成功,坐在热水里打发最方便,打到鸡蛋和糖都融合到能拉出3厘米长,表面划出来8字不是很快消融,就是功夫到了,这样的才会酥。

  2 兑入过筛面粉和塔塔粉,小心和匀,和面的时候注意从下向上搅拌,防止蛋泡消融影响口感,这次的看起来就水分多,面坯较稀。

           3 放入挤模里,挤的时候不管花口还是圆口,尽量放低了挤,随后快速一拉,饼干出品较薄,

           4 烤箱设置上下加热带循环热风,,预热到190度后放置中层,加热10分钟到看到小饼干边缘上色,闻到扑鼻香气就可以出炉啦。,下附上放大的图,比第一次的细腻酥脆太多,色泽也更好看了,做的时候尽量控制速度,现在的量大约能做出三小盘,



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