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扒猪排

我必善舞 发表日期 :2012-12-18 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :786
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 原料:猪里脊排400克;中型大小圆葱1个;干淀粉30~50克左右;蛋清;黑胡椒粉适量;盐适量;番茄酱50克

调料:生抽1.5勺;老抽半勺;黑胡椒粉少许;白糖1勺;盐少许或者不放;料酒1小勺;高汤或者清水半碗;


扒猪排做法

1.所需原料:猪里脊排400克、中型大小圆葱1个、番茄酱50克、干淀粉30~50克左右、黑胡椒粉适量、盐适量、蛋清一个;调料汁:生抽1.5勺、老抽半勺、黑胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许或者不放、料酒1小勺、高汤或者清水半碗;

2将猪里脊排切成2厘米厚的大厚片;将每一片肉的两面都用肉锤仔细敲打,一定每一分都敲打到,这样肉的纤维被敲打断才会嫩,敲打后肉排变薄变大,大约1厘米左右的厚度。

3将敲打好的肉排放入盆中,然后放入胡椒粉、少许盐和蛋清拌均匀腌10分钟;将腌好的猪排两面都用手拍上干淀粉;

4腌制猪排的时候先将圆葱切成丝;将调料汁的所有调料都倒入一个碗中拌匀,盐一定要少放或者不放,因为生抽也是咸的,猪排已经用少许盐腌过了;

5炒锅倒入油烧热,用筷子试一下,筷子周围有密集的小泡泡就可以放入猪排炸制,放入猪排的时候一定要平着放进去,猪排不变形;将猪排炸定形就可以捞出控油,也就是外表微微变色就可以了,炸的时候油温要高,不要用小火要用中大火,炸的时间要短;

6将锅里的油倒出去,微微留点就可以了,然后将圆葱放入炒微软,将圆葱推到锅边;然后将番茄酱放入小火炒出红油;将调好的料汁倒入;

7然后放入猪排,将锅里的汁用勺子浇到猪排上,让猪排都沾满汁,然后中火将汁收浓稠就可以了;不要小火慢慢炖,时间一长猪排就老了,口感不好,中火很快就会将汤汁收浓的。


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