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豆腐情结---家庭自制水嫩豆腐

丁丁 发表日期 :2012-12-16 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :10347
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:家庭自制水嫩豆腐



从小就喜欢吃豆腐,特别是读到朱自清先生描述的文字:冬天的的那种热腾腾嫩而滑的白煮豆腐,

脑海里自自然然的就怀念起家乡的味道。小时候外婆和妈妈也经常会用石磨磨豆腐,

奶白色浓滑的豆浆慢腾腾的从石磨底盘缝里延流出来,汇合一起成为浆水再滴到大木桶中,小孩子嘴馋呀,看

到这情景已经忍不住狂咽口水了。

长大后很难再有机会吃到家乡的豆腐了。但这种豆腐情结还常常盘绕着我的心头,

每次去市场也很希冀能买到一份想像中美味的家乡豆腐,但每次买回来的都不好吃,没有一点黄豆的香气,

次次如是,次次失望,久而久之我就再也不去市场买豆腐吃了。

不久前随便在淘宝上输入了“豆腐模”这个关键字,一查之下居然给我发现了这些可爱又精致的木框框豆腐模

具,这些木框豆腐模是专为家庭而设计的,强烈的勾起了我做手工豆腐的欲望。

然后再查到央视的一个电视节目,关于家庭如何DIY酸浆豆腐,这视频帮了我的一个大忙。

发现,原来在家做豆腐是非常的简单的,只要掌握好份量和温度,做豆腐的成功率是百分百。

关于酸浆豆腐和卤豆腐我也试做地了,也许因为是南方人,更偏爱水灵灵的嫩豆腐,

虽然视频里教的是北豆腐,但也给了我启迪,打电话和妈妈沟通水豆腐的做法,但老一辈的人对于克数与重量

没有太标准的说法,她说的一斤黄豆配2瓢水令我很狂爪!!!

最后上网去查了各方面的资料,浪费了几斤黄豆做过几次失败的对比,终于让我找到了这美好的配方啊!!

 

需要的工具也非常的简单,只要一台搞拌机、和基本的烹饪工具,如果要求不高是不需要买木框豆腐模具的,

只用家里的隔水菜筛就可以了。

材料:黄豆:250克 内脂:4克 水:2500克

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第一步:豆腐花



1、黄豆加水隔夜泡发[夏天泡4小时、冬天4-6小时]

2、把泡发了的黄豆分两次的量放到搞拌机中

3、在2500克基础的水中倒入适量到搞拌机中。

[加入的水量的多与少不重要,只要能够适合你的搞拌机容量就行了]

4、开动搞拌机搞打1-2分钟



5、倒入豆腐袋中隔渣。

6、把生浆过滤出来。

7、把过滤后的生浆放到锅,最后把打豆浆剩下的水量也全部加到锅里,然后把浮在浆水面的泡沫也去掉。

8、这个时候准备好另一个大盘,放入内脂,再加入一点热水把内脂完全溶掉。[待用]




9、慢火煮沸锅里的豆浆2-3分钟。

10、熄火后稍等片刻,等温度降到90-95度为最适宜。

[如果家里没有温度计,可以1-2分钟的时间去计算,因为一关了火后水的温度就会马上降至100度以下的了。

经验之谈啊,我试过因为温度太低结果最后豆浆没有凝固成功,只是一盘水溜溜的浆水。]

11、最后把降至90度的浆水倒入装有内脂的大盘中,来回倒三次。

12、然后就把它放在一边静置耐心等候,15分钟后观察,豆浆水已经凝固,半个小时候后就已经成为嫩滑的豆腐花[脑]了。

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第二步:水豆腐



13、事先把纱布打湿铺到豆腐模具里,然后再把凝固了的豆腐花加到木框里

14、一个框的量刚刚好可以加满250克豆的量

15、豆腐模具四周围钻有孔,豆腐中的水份会在四周围的孔排解出来,

所以需要在豆腐模具上接上一个盘,防上水流泻出来。

16、把纱布轻轻盖到豆腐上面




17、盖好的纱布应该是完整平顺的,这样压出来的豆腐表面才会平滑漂亮。

18、盖上豆腐模的木盖子。

19、放上一碗水压在上面大约2小时,[如果喜欢吃干一点的就压重一点,如果喜欢嫩一点的就不要压了。

20、我喜欢软嫩适中的,所以就只轻轻的压了1个小时。揭开上面神秘的纱布,里面就是包裹着神奇的豆腐啦~

压好的豆腐,如果不是马上吃,泡在清水里放冰箱保存即可。


我终于解开了那浓浓的豆腐情结了,它洁白,它柔软,它香淡,那么的朴素,又那么的系人心神呀~~

从今天起我们家就可以吃到安全放心的美味豆腐了。

 

 欢迎光临我的丁丁家品店


 

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