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天堂美食日记之家乡冬至咸汤圆

天堂游 发表日期 :2012-12-15 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2428
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:开平咸汤圆

 

天堂美食日记之家乡冬至咸汤圆


    去年在家无聊刷微博就发现有个话题大讨论,说冬至你们是吃饺子还是汤圆呢?冬至吃饺子这风俗我还是头一次听说。
但我老家的风俗是吃咸味汤圆的。

    每到年底12月冬至来临前的一个星期,妈妈就开始张罗起来,特别准备一年一度家乡咸汤圆制作,我老家在开平,开平的
咸汤圆不是单纯的肉馅汤圆,而是以配料丰富著称的。材料有牛肉鱼肉猪肉鱿鱼粒,大白菜萝卜等等。小时候在旧居居住,
七十二家房客,当时家庭经济条件没有现在好,老爸老妈都坚持冬至做咸汤圆,还叫上邻居一起来做。准备一个大大
的电饭锅,材料也有牛肉猪肉鱼肉,配菜是大白菜萝卜,大家一起搓汤圆,材料煮好后就加入汤圆,然后大家一起品尝。
我总是接连吃上好几碗。因为制作繁琐,老妈每年只做那么一次。


   现在生活好了,咸汤圆的材料也就更丰富啦,汤底是鸡熬出来的清鸡汤,还加入虾干和干贝熬煮,肉还加了鱿鱼粒和干贝虾米粒。
肉滑吃起来更爽口弹牙。老妈每年都亲自准备,每年都唠叨让我学,说再过几年老了就做不动了,到时候让我来,我总是耍赖说自己
做不够正宗,非要吃妈妈的味道。

   因为制作过程极其复杂繁琐,所以大家慎学哦!仅仅说出材料过程参考!


开平咸汤圆(冬至美食)材料:

汤底:靓鸡煮的鸡汤(鸡煮好就是白切鸡),再加上干贝和虾干继续熬出味备用。
肉馅:牛肉500G 猪肉500G 绫鱼肉500G  干贝虾米数粒 章鱼干一块 马蹄数粒 葱适量
配菜:大白菜1000G  萝卜一大根(1000G)
调味:生抽 砂糖 鸡精 油 麻油 生粉 料酒
汤圆:糯米粉1KG 盐 热水
其他:干贝 虾干各200-300G左右,分开几份使用。

1.章鱼干热水浸软切粒备用,马蹄去皮洗干净切粒,干贝虾干数粒浸软后切碎,葱摘好洗干净切碎。
2.所有肉类剁碎(必须手剁)成肉末后混合章鱼粒,马蹄粒,虾干和干贝碎,加入适量的油,麻油,
  生抽,鸡精,砂糖,生粉混合后顺着一个方向搅拌至起胶备用。
3.萝卜去皮冲洗干净切丝或切条,大白菜冲洗干净切丝后汆水捞起备用。
4.糯米粉混合适量的盐加入适量的热水搓成粉团后再用揪出不规则小块,再搓成汤圆备用。
5.萝卜丝混合大白菜丝,虾干和干贝下锅撒料酒爆炒片刻后倒入鸡汤煮10-15分钟开大火,用筷子揪出适量的肉馅下锅内煮至
  浮起,再放入汤圆再度煮至汤圆浮起,按照口味调入盐或鸡精即可。


   妈妈每年都要提早一周前买好材料,冬至前1,2天剁好肉馅,冬至那天家里人就一起搓汤圆煮,我们会连着吃好几天,我是
怎么都吃不腻的。今年冬至是传说中的世界末日,我那天一定要在家好好陪伴家人,一起搓汤圆吃汤圆迎接末日的。

 




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