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番茄鱼片

威士忌 发表日期 :2012-12-11 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :834
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*特色*
这道鱼片需要炸到酥脆的程度,进锅快速裹上酸甜的番茄酱汁。咬一口,酥脆溢香,这才是理想的境界。


准备时间:10分钟                   烹饪时间:15分钟  

做法:炸   口味:茄汁味  

难度:初级   份量:3人份
主料 草鱼 1条  鸡蛋白 1个   淀粉 适量   色拉油 适量   食盐 适量    生抽 适量    番茄酱 适量   花雕酒 适量    江米酒 适量    水 适量


1草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞
2将头剁掉
3用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下
4片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺,将其剔除
5自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮
6将片下的鱼肉均匀码在盘内
7鱼片内放入盐少许、花雕酒少许,蛋清一个,搅拌均匀
8锅内烧油,将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸,这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多,不脆爽
9油烧热,将鱼片一片一片的加入油内,使其伸展开,炸至金黄色。捞出,等全部炸完,再次倒入锅内复炸,这样做出来的鱼肉更加脆爽可口
10调酱汁:番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许,加入少许清水,调一碗
11平底锅烧热,倒入少许油,加入蒜末爆香
12倒入调好的番茄酱汁,将其熬制粘稠
13倒入控干油的鱼片,翻炒,至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅
 

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