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秘制蛋挞——港式&葡式蛋挞

slina 发表日期 :2012-12-10 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :15568 使用厨具:
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港式蛋挞


葡式蛋挞制作前




葡式蛋挞


港式蛋挞是用曲奇面团做的蛋挞皮,与葡式蛋挞的酥皮比起来,做法更为简单容易。

港式蛋挞

做法:1、黄油室温软化加入糖粉、盐混合,搅拌均匀,用电动打蛋器打发至浅白色;

          2、分次加入全蛋液,搅拌均匀;

          3、低粉、奶粉混合过筛,加入到已打发的黄油里,用橡皮刮刀拌均匀成一个面团;

          4、面团用保鲜膜包起来,饧发15分钟;

          5、饧发好的面团搓成长条,分割称重每个30克的小剂子,将剂子放在蛋挞模具底部,用两个大拇指从中间往下按捏,并向四周推上去,厚度捏到约3MM厚,捏出的蛋挞皮要略高于挞模;

        

温度上下火180度  烘烤25——30

做法:

1、将黄油提前取出,软化至手指可以轻轻按出痕迹;

2、过筛后的高粉、低粉放入搅拌桶里,将A中的40克黄油分成小块放放入,搅拌均匀,

3、细盐+冷水,搅拌成盐水后,倒入面粉中,混合均匀成团;放入冰箱松弛1小时;

4、油纸上放入B中的黄油,包好之后,用擀面杖擀成长方形,入冰箱冷藏半小时;

5、案板上撒少许手粉,取出已松弛好的面团,擀成略比黄油块大的长方形,

6、在面板上面放上冷藏好的黄油,包好边缘,用擀面杖轻轻拍打后,均匀的擀开成长方形,进行三折三次,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛20分钟;

7、再次取出松弛好的千层皮,用擀面杖擀成4MM厚的长方形,切去四周的不整齐的边角,即成千层酥皮;

8、案板上撒少许干粉,卷成筒状,卷好后,底部捏紧,包上保鲜膜,入冰箱冷冻15分钟;

9、将酥皮卷取出,切成1.5CM后的小段,放入蛋挞模具里,用拇指依蛋挞模具捏出型,厚度在2MM 即成葡式蛋挞皮

葡式蛋挞与港式蛋挞水材料配方以及烘烤时间、温度相同。

 

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