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改走健康路线的“鱼香肉丝”一样好吃——【青笋炒肉丝】

璐稔 发表日期 :2012-12-05 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3266
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:青笋炒肉丝



鱼香肉丝,有木有?

不像!完全没有川菜所特有的那种麻、辣、鲜、香、油大、味重的赶脚

肉丝也切的长短不一、乱七八糟

所以你这个最多算是“笋丝乱炒”!!

好吧,乱炒就乱炒

 

 

个人认为木有炒出红油最最主要的原因,泡椒虽然是自己家腌制的,但没有经过任何复制,直接从坛子里捞出,剁吧剁吧就用了,还有就四心疼俺家的炒菜油……

 

馆子里用的四川的泡椒酱都是经过复制的,将绞碎或剁成茸的泡椒,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒、少许山奈、八角、香叶调味,然后用温油小火长时间熬制,才能使泡椒呈现出那种色泽红亮、辣香味浓的感觉。

 

想做成正宗的川菜,除了在调料上下功夫,绝对要舍得放油,舍得放配料

比如在四川,一碗一两的小面,调料和配料绝对是星光闪耀的主角,面条只是跑跑龙套而已。

 

虽然卖相不够正宗,但味道还是蛮不错的,儿子光米饭就盛了三回,是最好的证明

改走健康路线的“鱼香肉丝”也一样有市场。

 




【主料】猪肉丝、青笋、木耳

【配料】 姜末、蒜末、泡椒

【调料】水淀粉6勺、盐(酌情添加)、蚝油一勺、香醋一勺、一点儿味精、白糖半勺

【做法】

1、大部分材料集体照。

2、先用3勺水淀粉将肉丝抓匀,上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝,能保持肉丝的水分,炒出来口感更滑嫩。

3、青笋切丝、木耳泡发后切成丝,葱蒜、泡椒是自己家做的,也剁碎切末。

4、锅内热油,下入肉丝。

 

5、温油,快速滑炒。

6、淋入蚝油一勺。

7、肉丝炒上色后,扒拉到锅子的一边,再放入泡椒末。

8、姜蒜末,一起翻炒。



9、小火炒出香味。

10、淋入一勺香醋,半勺白糖翻炒。

11、放入青笋丝和木耳丝。

12、转大火,快速翻炒几下。




13、倒入剩下的水淀粉,勾个薄芡。

14、一点儿味精,炒匀后即可装盘。

 

 



感谢分享:)

关键字:青笋炒肉丝

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