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Sara Bakery 富含花青素の紫薯卷面包

芯蓝公主 发表日期 :2012-12-02 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1718 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:紫薯卷面包

 Sara Bakery 富含花青の紫薯卷面包

紫薯卷面包】(参考分量:4个)
配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,细砂糖10克,快速干酵母3克,奶粉6克,盐1/2小勺,鸡蛋15克,水80克,黄油15克;
馅料:紫薯馅80克;
表面刷液:全蛋液适量;

烘焙:烤箱中层,上下火175℃,15分钟左右

 

制作过程
1、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成4份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵;


2、将紫薯馅分成4份。中间发酵好的面团,压成扁圆形,中间放上一份枣泥馅,包好;



3、包好的面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形;用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹;划到枣泥馅即可,不用完全划穿;将面团翻过来,底面朝上,沿着长边卷起来,再将卷好的面团绕成圆形,首尾连接的地方要捏紧;



4、整形好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟);

5、直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放入预热好175℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄色出炉。













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关键字:紫薯面包

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