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坚持就能做好——汉堡包

芷萍 发表日期 :2012-11-28 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3058
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:自制汉堡包



制作这款面包,最深的一个体会是,贵在坚持,从制作汉堡包开始,使用的就是鲍鱼家的这个配方,这么多年,从未改变过,从面包的身上,也看到了自己不断成长的痕迹,同样的配方同样的人制作,结果也会是不同的。所以,不要迷信谁家的配方比谁家的好,只要你制作熟悉了,任何一家配方都是优秀的。

做人做事,都是不可急于求成的,中国有句成语叫水到渠成,每个人都要有一份等待的心理,给别人和自己一个成长的时间,再笨的一个人,几十年如一日的重复着一件事情,也会是这件事情里的专家。

有个掘井的故事,挖井都是挖到最后就要接近水源的时候,放弃了再去挖其他地方,结果,水永远也不会出现。

做面包亦是如此。

专注于一件事情,把他做精做好,做到极致,是一种境界。

制作美食和做人处事一样,没有所谓的高度,只要坚持不懈的走下去,人人都会成为专家。

我对面包的喜爱,仅限于对自己制作的面包喜爱而已,在没有制作面包之前,很少买外面的面包来吃,等自己第一次制作之后,更不愿意去吃外面制作的面包了,口感和味道,不知道如何,总是赶不上自己制作的对自己的口味,所以,宁愿不吃,我也不买外面的来吃。

并不是说外面制作的不好,相对下,还是他们的更专业,比我制作的面包更松软,但那种绵软像吃棉花一般,不是我喜欢的,同样是黄油的添加,他们的会更浓郁,那种浓郁是我无法接受的,我还是比较喜欢自己制作的面包那种淡淡的散发幽香的味道,如果把面包比做人,自家制作的面包必定是比较低调的那种,很容易和其他味道融合,比如鸡腿堡、牛排堡等等,它有自己的独立存在却不排斥其他,面包店里的面包,甜度有些让人怀疑,都是一样的添加制作,凭什么它要比我们制作的甜度高?

我曾经去过两次食品化工市场,购买面包粉的时候,也会和经销商交流,其中的一些东西,不言自明了。

我不非言商家的添加,我感觉这不是商家的错,而是买家的错,买家的要求导致商家如此的结果,所以有时,我们不能过高的要求商家如何,最简单的就是香味和甜度,要知道,这些都是可以有添加物可增强的。



汉堡包

主料:面包粉:310克 鸡蛋:1个 糖:25克 水:150克 黄油:25克 食盐:1/4小匙 酵母:3.6克

配料:蛋液适量 白芝麻

工具:面包机 烤箱 油纸 刮板 硅胶刷

制作过程:


1.准备制作面包的所有材料。

2.将主料中除黄油之外的所有原料,加入面包机桶内。

3.选择揉面程序开始揉面。

4.面包机揉面一次是20分钟,根据面粉的出筋性能决定面揉的时间长短,我家这次购买的面粉需要时间长一点的揉面过程才能更好的出筋,所以,我会在40分钟的时候加入黄油。



5.面团能轻松拉起薄膜的时候,即可进入发酵程序。

6.发酵完毕,面团发至2-2.5倍大,我一般依据面包机发酵时间为准,如果天冷,会延长一会发酵时间。

7.将面团倒出在面板上,排气。

8.用刮板均匀分割面团。



9.将切好的三角面团,沿边往内折叠。

10.折叠完毕后,将面团放在手心内,放在面板上揉圆排气。

11.揉圆的面团静置十分钟。

12.二次整形后放入铺上油纸的烤盘中,放入烤箱二次发酵至2倍大。


13.二次发酵完毕后,一边预热烤箱,一边给面包胚涂蛋液。

14.均匀撒白芝麻。

15.烤箱170度,12分钟,五分钟的时候,盖上锡纸。

16.取出晾凉即可食用。

 
一款最基础的面包,适合早晨的时候做主食食用,每天早晨会加热一个或者两个面包,煎上一个鸡蛋或者一片火腿配着吃,轻松解决早餐.


 

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